Retostar; Yogur; Queso - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

RETOSTAR

No hace falta desechar las galletas, hojuelas o cereales que se han puesto viejas. Devuélveles
su cualidad crujiente colocándolas en una capa sencilla en las bandejas de secado y
secando por 1 hora a 145º/63ºC.

YOGUR

Agrega 1 taza de leche en polvo a medio galón de leche baja en grasa. Sumerge en agua
hirviendo durante 2 segundos. Retira del fuego y enfría a 115 ºF/46 ºC. Agrega 2 cucharadas
de yogur natural no pasteurizado a la leche fría. Vierte en los envases y cubre. Coloca en el
deshidratador a 115 °F/46 °C durante 5 horas. (Nota: Para obtener mejores resultados, usa
un termómetro para caramelo). Al terminar, refrigera. Antes de servir, agrega sabores o frutas
frescas, si lo deseas.

QUESO

El queso cottage recibe su nombre del hecho de que se hace fácilmente en casa... o un
cottage o cabaña, como se hacía originalmente. Para hacerlo, necesitarás un galón de
leche pasteurizada y, o cuatro cucharadas de yogurt puro, o 1/2 taza de suero de leche, o
1/4 de tableta de cuajo disuelto en 1/2 taza de agua tibia. Vierte la leche en una olla de
cocimiento lento y llévala a temperatura ambiente, alrededor de 72ºF/22ºC. Mezcla el yogurt,
suero o cuajo y cubre con una estopilla. Coloca la olla de cocimiento lento en el deshidratador
y mantén la temperatura interior a 85ºF/29ºC de 12 a 18 horas hasta que la leche se haya
separado para formar una "cuajada" gruesa y sólida y el "suero" líquido aguado. A continuación,
corta la cuajada usando un cuchillo largo, separando los cortes por aproximadamente 1/2".
Aumenta la temperatura de la olla de cocimiento lento a 180ºF/82ºC y haz un grupo final
de cortes en un diseño de líneas cruzadas sobre la superficie. Coloca varias pulgadas de
agua en una sartén grande, coloca la olla de cocción lenta a 115ºF/46ºC. Mantén el queso
cottage a esta temperatura por 1/2 hora, mezclando ocasionalmente. Una vez que haya
pasado el tiempo, forra un escurridor con estopilla y vierte los cuajos y el suero. Deja que
drene el suero, de lo contrario le dará un sabor amargo al queso cottage. Para librarse del
sabor ácido aún más, sumerge el escurridor en agua fría y revuelve suavemente los cuajos
para eliminar los restos de suero. Deja que la cuajada drene completamente. Si lo deseas,
agrega una cucharadita de sal por libra de queso cottage y de 4 a 6 cucharadas de crema.
Tras refrigerar, tu queso cottage estará listo para comer como está, con ensaladas de frutas,
con dips, tortas de queso y guisos. Además de usar tu deshidratador para hacer quesos
blandos, también pueden hacerse los semiblandos y duros.
39