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la masa, los transforma en dióxido de carbono lo que provoca que la masa del pan se levante. Existen
tres tipos distintos de levadura: levadura fresca, levadura seca y levadura de fermentación rápida. Para
conseguir los mejores resultados debe utilizar levadura seca. También se puede emplear levadura de
fermentación rápida en pequeñas cantidades. Indicación: a la hora de realizar las recetas que aparecen
en estas instrucciones ya se han establecido a base del un uso de levadura seca.
Guarde la levadura siempre en la nevera ya que el calor la vuelve perecedera. Fíjese si la fecha
de caducidad es la adecuada. Después de abrir el envase la levadura restante debe conservase en
un nevera en el envase bien cerrado y. De la forma puede compraber si la levadura puede volver
a ser empleada:
1. Vierta media taza de agua templada (43 - 46°C) en un recipiente de medición.
2. Hezde una cucharilla de azúcar en el agua y disperse dos cucharillas de levadura sobre la superfi cie
del agua.
3. Deposite el recipiente en un lugar caliente y déjelo allí durante diez minutos.
4. La mezcla debe hacer espuma y llegar hasta la merca de una taza llena.
Tabla de correspondencia para la levadura de fermentación rápida
1 cucharilla de levadura seca
1 cucharilla y ½ de levadura seca
2 cucharillas y ¼ de levadura seca = 1 cucharilla y ½ de levadura de fermentación rápida
3 cucharillas de levadura seca
AZÚCAR
El azúcar tiene una gran infl uencia sobre el nivel de tostado y el sabor del pan. En las recetas que se
dan en este manual se supone que se utiliza azúcar blanca. No utilice azúcar glacé a no ser que se
especifi que. La sacarina no cuentan como sustituto del azúcar.
SAL
Tanto para el nivel de tostado como para el sabor, es la sal es muy importante. La sal impide también
que la levadura fermente por esto es aconsejable que no se administren mayores cantidades de las
que se especifi can en las recetas. Por razones dietéticas puede eliminarse la sal. El pan puede, en
este caso, subir más de lo normal.
LÍQUIDOS
Los líquidos como la leche, el agua o la leche en polvo pueden emplearse para hacer pan. La leche
aumenta el sabor del pan y hace la costra menos dura, mientras que el agua la hace más crujiente.
En algunas recetas se especifi ca el empleo de zumos de frutas para que el pan tenga un sabor
determinado.
HUEVOS
Los huevos enriquecen el pan y proporcionan una estructura más esponjosa. A la hora de hacer el pan
según los recetas incluidas, emplee huevos de tamaño mayor.
GRASAS: GRASA PARA COCINAR, MANTEQUILLA, ACEITE
La grasa para cocinar, la mantequilla y el aceite hacen que el pan con levadura sea más tierno. El pan
hecho al modo francés debe su costra y su estructura gracias a sus ingredientes bajos en grasa. El pan
que se elabora con grasas, permanece fresco durante más tiempo. Si la mantequilla que utiliza, la saca
directamente de la nevera, debe cortarla en pequeños trozos conseguir con de un resultado optimo de
la masa durante el periodo en que se realiza.
= 3/4 de cucharilla de levadura de fermentación rápida
= 1 cucharilla de levadura de fermentación rápida
= 2 cucharillas de levadura de fermentación rápida
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