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1. Ponha meia chávena de água morna (43 - 46°C) num copo graduado.
2. Misture uma colher de chá de açúcar na água e espalhe duas colheres de chá de fermento na
superfície da água.
3. Coloque o copo graduado num lugar quente e espere 10 minutos.
4. A mistura tem que formar espuma e alcançar a marcação de uma chávena cheia. Se assim não
for, não utilize o fermento.
Tabela de correspondência para fermento de levedura rápida
1 colher de chá fermento seco
1 1/2 colher de chá fermento seco
2 1/4 colheres de chá fermento seco = 1 1/2 colher de chá fermento de levedura rápida
3 colheres de chá fermento seco
AÇÚCAR
O açúcar tem grande infl uência no grau de tostado e no sabor do pão. Nas receitas deste manual
de instruções pressupõe-se o uso de açúcar pilé. Não utilize açúcar em pó a não ser que seja
expressamente recomendado. Adoçantes não são apropriados como substitutos de açúcar.
SAL
O sal é importante para o gosto e para o grau de tostado. O sal tem também um efeito retardador sobre
a fermentação do fermento. Não ultrapasse por isso as quantidades especifi cadas nas receitas. Por
razões dietéticas pode não utilizar sal. Neste caso o pão pode levedar mais do que normalmente.
LÍQUIDOS
Podem ser utilizados no fabrico de pão líquidos tais como leite, água ou leite em pó dissolvido em água.
O leite aumenta o sabor do pão e amacia a côdea, a água faz uma côdea estaladiça. Nalgumas receitas
são utilizados sumos de fruta que dão uma nota especial ao sabor do pão.
OVOS
Os ovos enriquecem o pão e dão-lhe uma estrutura mais macia. Para as receitas deste manual de
instruções utilize ovos do tamanho maior.
GORDURAS: MARGARINAS, MANTEIGA, ÓLEO
Margarinas, manteiga e óleo amolecem o pão que contém fermento. O pão francês deve a sua côdea
e estrutura específi ca aos ingredientes com baixo teor de gordura. Contudo, o pão em cujo fabrico se
utiliza gordura fi ca mais tempo fresco. Se utilizar manteiga directamente do frigorífi co, esta deve ser
cortada em bocados pequenos para facilitar a mistura durante a fase de amassar.
FERMENTO EM PÓ
O fermento em pó é utilizado como levedante para bolos e pães que são cozidos no programa rápido.
Se se utilizar como levedante o fermento em pó como levedante, a massa não precisa de levedar e
vai directamente para o forno.
BICARBONATO DE SÓDIO
O bicarbonato é um outro levedante. Não deve ser confundido com fermento em pó ou ser utilizado
em seu lugar. Também quando é utilizado a massa não precisa de levedar e vai directamente para
o forno.
= 3/4 colher de chá fermento de levedura rápida
= 1 colher de chá fermento de levedura rápida
= 2 colheres de chá fermento de levedura rápida
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