Principio Del Caudal Del Aire (Continuación); Dedos Neumáticos - Middleby Marshall PS540 Serie Manual De Funcionamiento E Instalacion Del Propietario

SECCIÓN 1
DESCRIPCIÓN
II. PRINCIPIO DEL CAUDAL DEL AIRE
(Continuación)
B. Dedos neumáticos
Los hornos de la serie PS540 son hornos con
transportadores que emplean chorros verticales de aire
caliente que fluye de los dedos neumáticos (Figura 1-5)
para aportar un calentamiento uniforme e intenso. Las
corrientes de aire caliente verticales proporcionan una
excelente tasa de transferencia térmica y suelen hornear
los alimentos de una forma más rápida y a temperaturas
más bajas que los hornos de aire caliente o de calentamiento
por rayos infrarrojos convencionales.
Un horno de la serie PS540 es capaz de dar cabida a un
máximo de cuatro dedos neumáticos en la parte inferior y
de otros cuatro en la partes superior. Algunos hornos de
Caudal de aire
Air Flow
procedente de
From Plenum
la cámara de
distribución
Columna de aire
a gran velocidad
High Velocity
Columns of Air
sobre los
on Food Product
alimentos
Caudal de aire
procedente de la
Air Flow
cámara From Plenum de
distribución
Deflector del colector
Manifold Baffle
Figura 1-5. Dedos neumáticos, que muestran las columnas de alta velocidad del aire que se
forman al pasar por la placa exterior y la placa interior para calentar al alimento.
Colector
Manifold
Deflector del colector
Placa interior
Inner Plate
Colector
Manifold
la serie PS540 utilizados para cocinar pizza contaban con
cuatro dedos neumáticos en la parte inferior y dos en la
superior. Cuando sea necesario satisfacer unos requisitos
de cocción especiales, cabe la posibilidad de solicitar a
fábrica que se fabriquen otros tipos de dedos neumáticos
u hornos con otras disposiciones de dedos neumáticos.
NOTA: Algunos clientes tienen una disposición de los
dedos neumáticos predeterminada. Si tuviera alguna
pregunta relativa a la disposición o colocación de los
dedos neumáticos, póngase en contacto con fábrica.
Manifold Baffle
Placa exterior
Outer Plate
Placa interior
Inner Plate
Placa exterior
Outer Plate
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