Viking VSM500 Instrucciones Y Recetas De Uso Y Cuidado página 102

ÉCLAIRS
10 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma oval
alargada)
140 g (5 onzas) de muselina de chocolate (vea la receta en la página 13)
140 g (5 onzas) de crema Chantilly (vea la receta en la página 30)
140 g (5 onzas) de chocolate amargo derretido
Ingredientes para 5 porciones
• Derrita el chocolate muy lentamente en una marmita doble
• Tome dos mangas para decorar con puntas redondas medianas, y llene una
de ellas con la muselina de chocolate y la otra con la crema Chantilly
• Introduzca la punta de la manga para decorar en la masa cocida, y aplique la
mezcla hasta llenar (haga cinco con el chocolate y cinco con la crema
Chantilly)
• Una vez que los 'éclairs' estén rellenos, sumerja el lado sin agujero en el
chocolate derretido
• Sirva uno de chocolate y uno de Chantilly con el lado del chocolate hacia
arriba, como postre con sorpresa
PROFITEROLES
5 envolturas de masa para pastelitos ('pâte a choux') cocidas (de forma de
bollo grande)
200 g (7 onzas) de ganache de chocolate caliente (vea la receta en la página 13)
5 cucharadas grandes de helado de vainilla
Ingredientes para 5 porciones
• Asegúrese de que el ganache de chocolate esté caliente
• Tome las envolturas de masa para pastelitos cocidas, y córtelas por la mitad
• Tome una cucharada grande de helado y colóquela entre las dos capas de
masa
• Coloque los profiteroles en una placa fría y cúbralos con el ganache caliente
BEIGNETS
230 g (1/2 libra) de masa para pastelitos ('pâte a choux') cruda
1 L de aceite vegetal (para freír)
455 g (1 libra) de azúcar en polvo
Ingredientes para alrededor de 10 porciones
• Precaliente el aceite hasta 190 ºC (375 ºF)
• Usando un cucharón de 30 g (1 onza), eche trozos de masa en el aceite
caliente
• Una vez que la masa esté dorada e hinchada, quítela del aceite
• Escurra, y espolvoree generosamente con azúcar en polvo
• Sirva con el desayuno, o a cualquier hora del día
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