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3 tazas de agua hirviendo
Tazón con agua helada
Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta)
• Haga hervir el agua, y tenga listo un tazón de agua helada
• Usando un cuchillo, practique un pequeño corte en forma de X en el fondo
de los tomates
• Eche los tomates en el agua hirviendo y déjelos durante unos 10 segundos;
luego llévelos al agua helada para interrumpir el proceso de cocción
• Quite las semillas y la piel (esto se conoce como 'concassée')
• Corte la concasée de tomate en trozos pequeños
• Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y la con-
casée de tomate, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni
la cebolla)
• Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a
fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta
• Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje
que la máquina aplaste la mezcla de tomates
• Cuele la mezcla a través de un colador fino
• Excelente para pastas o para una dieta
PAPAS DUQUESA
900 g (2 libras) de papas
60 g (2 onzas) de mantequilla entera
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1 huevo
2 yemas de huevo
1,90 L (1/2 galón) de agua
Ingredientes para 10 porciones
• Precaliente el horno hasta 190 ºC (375 ºF)
• Tenga listas para usar una bandeja para horno forrada con papel pergamino,
y una manga para decorar con punta en forma de estrella
• Pele y corte las papas en cubos, échelas en el agua y déjelas calentar hasta
que hiervan; cocínelas hasta que pinchándolas con un tenedor se sientan
blandas
• Una vez hechas las papas, colóquelas junto con la manteca, la sal, la pimien-
ta, los huevos y las yemas de huevo en el accesorio escurridor/cedazo, y
mezcle
• Coloque las papas desmenuzadas en la manga para decorar y distribuya en
forma circular
• Pincele con mantequilla y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que
estén doradas
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