Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
12 specialita (speciality)
Tento program je speciálně určen pro recept na sladový chléb.
C PŘÍSADY
mouka
Typ použité mouky je důležitý. Na pečení chleba nemůžete používat „obyčejnou" hladkou
mouku. Kupujte mouku, která má v názvu „tvrdá" nebo „chlebová". Nejběžnější se obvykle
prodává jako tvrdá bílá mouka. Tyto „tvrdé" nebo „chlebové" mouky obsahují větší množství
lepku než běžná mouka na pečení. Lepek je bílkovina, která chlebu dodává jeho strukturu a
texturu. Uchovává oxid uhličitý vytvářený droždím, čímž dodává těstu elasticitu a zabraňuje
spadnutí chleba po nakynutí.
jiné chlebové mouky
Jedná se o tvrdou hnědou mouku, tvrdou celozrnnou a celozrnnou pšeničnou chlebovou
mouku. Tyto mouky mají menší obsah lepku než tvrdá bílá mouka. Hnědé bochníky bývají
menší a hustší než bílé. Obecně platí, že jestliže v receptu nahradíte tvrdou bílou mouku
polovinou hnědé mouky, můžete vyrobit chléb s příchutí „hnědého chleba" a texturou „ bílého
chleba".
droždí
1 Droždí jsou živé organismy. Když se droždí dodá vlhkost, potrava a teplo, uvolňuje oxid
uhličitý, který způsobuje kynutí těsta.
2 Doporučujeme používat „sušené aktivní droždí" známé jako „suché aktivní droždí", „instantní
droždí" nebo „snadno smísitelné sušené droždí". Obvykle se prodává v sáčcích o hmotnosti 7
gramů a nemusí se předem rozpouštět ve vodě.
3 Pokud droždí ze sáčku nespotřebujete, zbytek vyhoďte.
4 Nepoužívejte čerstvé nebo konzervované droždí – s vaší pekárnou nebude působit.
5 Na sáčku s droždím zkontrolujte „datum doporučené spotřeby".
6 Můžete se setkat i s droždím „rychle působícím" nebo „pekárenským" droždím – skutečně
silným droždím, které může urychlit kynutí těsta až o 50 %. Pokud je budete používat, budete
muset pro dosažení nejlepšího výsledku experimentovat. Mohli byste je začít zkoušet s
programy 10 a 11.
tekutina
1 Tekutou přísadou je obvykle voda nebo mléko nebo jejich směs.
2 Díky vodě je kůrka křupavá. Při použití mléka je kůrka jemnější.
3 Voda/mléko musí být teplé (20 °C-25 °C/68 °F-77 °F).
4 Některé recepty vyžadují vlažnou vodu (tj. 35 °C –50 °C/95 °F – 122 °F), aby se proces urychlil.
Tuto teplotu snese jen rychlé droždí.
5 Mléko nepoužívejte s časovačem.
máslo/tuk
Tyto přísady těsto zjemňují, zlepšují chuť a uchovávají vlhkost, takže chléb bude déle čerstvý.
Místo másla lze použít margarín nebo olivový olej, ale ty jsou méně účinné.
Nepoužívejte tuk s nízkým obsahem tuku.
cukr
Cukr je pro droždí potravou, zlepšuje chuť, texturu a pomáhá při hnědnutí kůrky. Některé sáčky
s droždím cukr k aktivaci nepotřebují.
Místo cukru můžete použít med, sirup nebo melasu, pokud však snížíte obsah tekuté složky.
Nepoužívejte umělá sladidla.
sůl
Sůl zlepšuje chuť a pomáhá regulovat droždí, aby chléb příliš nevykynul a potom nespadl.
vejce
Vejce chléb obohacují, dodávají mu živiny, barvu a pomáhají se strukturou a texturou. Pokud
přidáváte vejce, upravte ostatní tekuté přísady.
113
Publicidad
