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Hefe
1 Bei Hefe handelt es sich um einen lebenden Organismus. Versorgt man die Hefe mit
Feuchtigkeit, Nährstoffen und Wärme, setzt sie Kohlendioxid frei, wodurch der Teig aufgeht.
2 Wir empfehlen Ihnen, aktive Trockenhefe zu verwenden, auch bekannt als
Trockenreinzuchthefe. Sie wird üblicherweise in Abpackungen von 7 Gramm verkauft und
muss nicht erst in Wasser aufgelöst werden.
3 Sollten Sie nicht die gesamte Hefe eines Päckchens verwenden, werfen Sie den Rest weg.
4 Verwenden Sie keine Frischhefe oder Hefe aus Dosen – diese Hefe kann mit dem Gerät nicht
verarbeitet werden.
5 Überprüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung der Hefe.
6 Es kann sein, dass Sie Hefe finden, die den Teig besonders schnell aufgehen lässt oder die
speziell für Brotbackautomaten geeignet ist – hierbei handelt es sich um äußerst wirksame
Hefe, durch die der Teig bis zu 50% schneller aufgeht. Verwenden Sie diese, sollten Sie zuerst
austesten, wie Sie ein optimales Ergebnis erzielen. Hierfür könnten Sie die Programme 10
und 11 benutzen.
Flüssigkeit
1 Bei der flüssigen Zutat handelt es sich normalerweise um Wasser oder Milch oder eine
Mischung aus beidem.
2 Durch Wasser wird die Kruste knusprig. Mit Milch erhalten Sie eine weichere Kruste.
3 Das Wasser/ die Milch muss warm sein (20°C – 25°C/68°F-77°F).
4 Einige Rezepte beinhalten die Verwendung von handwarmem Wasser (d.h. 35°C-50°C/95°F-
122°F), um den Backvorgang zu beschleunigen. Nur schnellreagierende Hefen können auf
derartige Temperaturen reagieren.
5 Verwenden Sie beim Einsatz des Timers keine Milch.
Butter/Fett
Mit diesen Zutaten wird der Teig weich, sein Geschmack verstärkt und Feuchtigkeit wird
gebunden, wodurch das Brot länger frisch bleibt. Anstelle von Butter können Sie auch
Margarine oder Olivenöl verwenden, ihre Wirkung fällt jedoch geringer aus.
Verwenden Sie keine fettarmen Aufstriche.
Zucker
Zucker gilt als "Nahrung" für die Hefe, verleiht mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz
und unterstützt den Bräunungsvorgang der Kruste. Bei einigen Hefesorten ist kein zusätzlicher
Zucker zur Aktivierung erforderlich.
Anstelle von Zucker können Sie auch Honig, Sirup oder Molasse verwenden, vorausgesetzt Sie
passen die Menge der flüssigen Zutat entsprechend an.
Verwenden Sie keine künstlichen Süßstoffe.
Salz
Salz verleiht mehr Geschmack und wirkt hemmend auf die Hefe, damit dass Brot nicht zu sehr
aufgeht und anschließend zusammenfällt.
Eier
Durch Eier wird das Brot reichhaltiger und nahrhafter, verleiht ihm eine kräftigere Farbe und
sorgt für eine bessere Struktur und Konsistenz. Sollten Sie Eier hinzufügen, passen Sie die
Menge der anderen flüssigen Zutaten an.
Kräuter und Gewürze
Diese können gleich zu Beginn zusammen mit den Hauptzutaten hinzugegeben werden.
Getrockneter Zimt, Ingwer, Oregano, Petersilie und Basilikum verleihen mehr Geschmack und
eine außergewöhnliche Note. Verwenden Sie diese Zutaten in geringen Mengen (ein Teelöffel).
Frische Kräuter wie Knoblauch und Schnittlauch können so viel Flüssigkeit enthalten, um das
Gleichgewicht des Rezepts zu stören. Passen Sie also die flüssigen Zutaten entsprechend an.
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