Resumen de contenidos para Giorik KORE Minitouch KM0623
- Página 1 KORE Minitouch KM0623 - KM0623W KM061 - KM061W KM101 - KM101W ESPAÑOL: Manual de Instalación, Uso y Mantenimiento 03/2019 rev.0...
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Página 3: Tabla De Contenido
Índice 1. INSTALACIÓN 1.1 Advertencias generales y de seguridad ...........5 1.2 Colocación ..................11 1.3 Conexión hídrica ................12 1.4 Conexión de la descarga ............13 1.5 Conexión al detergente ..............13 1.6 Conexión eléctrica ..............14 1.7 Puesta en funcionamiento del horno ..........15 1.8 Prueba ..................16 2. - Página 4 3.2 ENFRIAMIENTO ................43 3.3 SERVICE ..................43 3.3.1 CONFIGURACIÓN ............... 44 3.3.1a Fecha y hora ................44 3.3.1b Info Sistema ................44 3.31c Idioma ..................44 3.3.1d Iluminación ................44 3.3.1e Volumen zumbador ..............44 3.3.2 VISUALIZA LOG ................. 45 3.3.3 SERVICIOS AVANZADOS ............
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Página 5: Instalación
1. INSTALACIÓN 1.1 Advertencias generales y de seguridad • Lea atentamente aparato está íntegro y no presente manual antes presenta daños debido al de instalar y de poner en transporte. No instale ni funcionamiento el horno, ponga en funcionamiento dado que el texto contiene bajo ningún concepto... - Página 6 • Una instalación • El aparato sólo podrá mantenimiento diferente utilizado indicados personal adecuadamente manual pueden ser causa adiestrado. Para evitar daños, lesiones el riesgo de accidentes accidentes mortales. o daños es fundamental además que el personal reciba regularidad • La instalación, el mante- instrucciones precisas con nimiento extraordinario y respecto a la seguridad y...
- Página 7 • Los niños deben la alimentación eléctrica. vigilados para asegurarse de que no jueguen con el • Las intervenciones, aparato ni lo usen. m a n i p u l a c i o n e s modificaciones expresamente • Durante el funcionamiento autorizadas que, además, necesario prestar...
- Página 8 • Cualquier modificación • Si la cámara de cocción necesaria de la instalación está caliente preste del aparato deberá ser atención abrir aprobada efectuada puerta. ¡¡PELIGRO DE personal técnico QUEMADURAS!! autorizado. • La extracción • Cada reparación eléctrica bandejas o de las rejillas debe ser realizada por del horno caliente debe personal...
- Página 9 • Después de la instalación se recomienda establecer un plan de mantenimiento programado (por lo menos una vez al año) realizado por personal cualificado. • El aparato obedece a los requisitos esenciales de Directiva Máquinas 2006/42/CE. • El aparato obedece a los requisitos esenciales de la Directiva Compatibilidad...
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Página 11: Colocación
1.2 Colocación Los aparatos se han diseñado para ser instalados en locales cerrados, no se pueden usar al aire libre y no se pueden exponer a los agentes atmosféricos. El lugar designado para la instalación del horno debe presentar una superficie rígida y horizontal que debe poder sostener con seguridad tanto el peso del conjunto aparato/soporte como el peso de la carga en la máxima capacidad. -
Página 12: Conexión Hídrica
Se debe mantener una distancia mínima de 50 mm por todos sus lados, entre el horno y las paredes o los otros aparatos (Fig.2). Es conveniente que anualmente, de acuerdo con las normas específicas, un técnico especializado efectúe las operaciones de mantenimiento de los hornos;... -
Página 13: Conexión De La Descarga
Requisitos mínimos para la calidad del agua: Dureza (CaCO3) = entre 6°f y 10°f (60 - 100ppm) TDS (Residuo fijo) = menos de 100.0 mg/L (Miligramos por Litro) Cloro libre = menos de 0.5 mg/L (Miligramos por Litro) Cloruros = menos de 20 mg/L (Miligramos por Litro) Cloraminas = menos de 0.5 mg/L (Miligramos por Litro) Alcalinidad total... -
Página 14: Conexión Eléctrica
1.6 Conexión eléctrica La instalación eléctrica, como se describe y especifica en la normativa en vigor, debe contar con una puesta a tierra eficiente. Se puede garantizar la seguridad eléctrica del aparato únicamente en presencia de una instalación eléctrica en conformidad con la norma. Antes de efectuar la conexión 000000/00/00 eléctrica, se deben controlar los... -
Página 15: Puesta En Funcionamiento Del Horno
KM0623 (W) KM061 (W) KM101 (W) Modelo ELET. Peso 2N 400V 3N 400V 3N 400V Tensión 50/60 50/60 50/60 Frecuencia (Hz) 6,90 13,8 Potencia absorbida (KW) Sección mínima del cable de 5 x 1.5 5 x 2.5 5 x 4 alimentación (mm Tab.1 1.7 Puesta en funcionamiento del horno... -
Página 16: Prueba
1.8 Prueba La prueba del horno se realiza completando un ciclo de cocción tipo que permita controlar el correcto funcionamiento del aparato y la ausencia de anomalías o problemas. Encender el horno con la tecla “ON / OFF” Ref. 1 Fig.8. Configure un ciclo de cocción con temperatura a 150°... - Página 17 Ref. C Ref. 2 Imagen de pantalla INICIO Ref. A Ref. B Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 MANUAL RECETARIO ONE TOUCH Ref. 1 Ref. 3 Ref. 4 Ref. 4 TECLA LUCES POMO ON / OFF FUNCIONES CÁMARA Fig. 8...
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Página 18: Cocción
2. COCCIÓN 2.1 Leyenda de los pictogramas Pantalla inicial MANUAL ONE TOUCH RECETARIO Carne Pescado Pasta y arroz Aves de Verdura corral Rack Dulces Extra Control FUNCIONES LUCES CÁMARA... -
Página 19: Pantalla Cocción Manual
Pantalla cocción manual Válvula de descarga Modo de cocción: convección de la humedad: abierta Porcentaje de humedad Modo de cocción: mixto relativa Botón desbloquear: permite Modo cocción al vapor modificar un programa Indicador de programa mo- Modo: mantenimiento dificado por el usuario o nuevo programa Enfriamiento automático. -
Página 20: Pantalla Home
2.2 Pantalla Home Encienda el horno pulsando la tecla “ON/OFF” (ref.1 Fig.13), el monitor mostrará la pantalla inicial “HOME” (Ref. 2 Fig. 13). Se puede elegir entre realizar una Viernes, 8 de marzo de 2019 9:45 cocción "Manual" (ref. A) o utilizar uno de los programas favoritos definidos por el MANUAL usuario en el programa "One touch"... -
Página 21: Cocción Manual
2.4 Cocción manual Desde la pantalla "Home", pulsando "Manual" se accederá a la pantalla de configuración de los parámetros de cocción. cocción “Manual” será posible Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 configurar el horno para una cocción individual con una o varias fases y/o configurar un programa de cocción y salvarlo en los recetarios. -
Página 22: Modos De Cocción: Convección, Mixto Y Vapor
2.4a Modos de cocción: convección, mixto y vapor Configuración de la temperatura de cocción Pulsando el botón es posible configurar la temperatura de la cámara de cocción. La temperatura configurable varía en función del modo de cocción seleccionado. Configuración del temporizador / sonda / Delta - T Viernes, 8 de marzo de 2019 9:45 Una vez seleccionado el "Modo cocción"... -
Página 23: Configuración Del Porcentaje Relativo De Vapor
Configuración del porcentaje relativo de vapor Viernes, 8 de marzo de 2019 9:45 Solo en modalidad "Mixto" es posible configurar el porcentaje de humedad que el horno mantendrá durante la cocción. 200° Para configurar el grado de humedad deseado pulse el botón y configure el valor. -
Página 24: Modalidad Mantenimiento - Hold
2.4b Modalidad mantenimiento - HOLD Viernes, 8 de marzo de 2019 9:45 modalidad mantenimiento tiene por objetivo mantener los productos a una temperatura higiénicamente segura ( > 65°C) sin que la cocción del producto sufra ninguna 70° modificación. Se utiliza al finalizar una cocción nocturna para mantener los productos cocidos hasta el regreso del operador a la cocina. -
Página 25: Iniciar Y Detener La Cocción
El ahumado se puede efectuar tanto en frío como en caliente, en función del tipo de producto y del resultado deseado. En el primer caso configure una temperatura de entre 10º C y 30º C. La temperatura mínima en la cámara del horno será similar a la temperatura ambiente. -
Página 26: Creación De Un Programa De Cocción
exceptúa la fase de mantenimiento, que se podrá Viernes, 8 de marzo de 2019 9:45 configurar en "INFINITO" para después tener CORDERO AL HORNO una o varias fases sucesivas que, sin embargo, Carne deberán ponerse en marcha manualmente. Por ejemplo: en la cocción nocturna de algunos asados se prefiere dorar el asado cuando el operador regresa a la cocina, así... -
Página 27: Salvar Un Programa De Cocción
Configuración de una fase de enfriamiento entre dos fases Entre una fase de cocción y otra podría ser necesario enfriar la temperatura de la cámara del horno. Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 Por ejemplo, al cocer un asado es necesario enfriar la cámara entre la fase de dorado (a alta temperatura) y la fase de cocción (a baja temperatura). - Página 28 START Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 Salva programa Lavado Enfriamiento Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 Salvar Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 Salva programa SELECCIONA GRUPOS EN QUE SALVAR Renombrar RECETARIO PASTA Y Cancelar carne ARROZ AVES DE PESCADO...
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Página 29: Modificar Un Programa De Cocción
2.8 Modificar un programa de cocción En el momento de la entrega el horno contendrá ya los programas de cocción. Es posible personalizar tanto los programas de cocción previamente cargados como los de nueva creación. Para modificar un programa es necesa- rio, sobre todo, seleccionar el deseado en uno de los recetarios. -
Página 30: Seleccionar Un Programa Del Menú
Seleccione el programa base, ábralo y modifíquelo pulsando "Personalización avanzada". Efectúe las modificaciones que desee y a través del menú funciones (tecla ) seleccione Salva y a continuación Copia. Elija el grupo donde quiere salvarlo, introduzca el nombre y pulse Envío para START confirmar. - Página 31 Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 One Touch Al encender el horno son mostradas las recetas preferidas del usuario, por él configuradas y MANUAL cargadas. Seleccionando el icono relativo a la receta deseada el horno iniciará instantáneamente la cocción, sin necesidad de imput adicionales, RECETARIO ONE TOUCH minimizando los tiempos de uso.
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Página 32: Las Interfaces Recipetuner
2.11 Las interfaces RecipeTuner Una vez abierto un programa de cocción es posible modificarlo de forma sencilla utilizando las interfaces RecipeTuner. En función del tipo de cocción seleccionado es posible modificar fácilmente la cocción de un tipo de producto, el dorado, el grado de fermentación, etc. La función RecipeTuner está... -
Página 33: Modalidad De Servicio Rack Control
2.12 Modalidad de servicio Rack Control Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 La función Rack Control es la función que permite controlar por separado hasta 10 niveles diferentes durante la cocción. Esta MANUAL función garantiza una única configuración de "Modo cocción", temperatura, humedad, etc. - Página 34 Añadir los platos en los niveles del programa Una vez puesto en marcha el programa, y Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 al finalizar el precalentamiento (si presente), Comida pulse el signo + (botón ) de una de las a LA CARTA casillas de la derecha para añadir el nombre Bandeja...
- Página 35 Uso directo o programado RackControl se puede utilizar tanto de forma directa como programada. El primer modo es el que se describe en el capítulo anterior (Añadir platos al programa) en que los platos o comidas se añadan después de haber pulsado START (y al finalizar el precalentamiento, si presente).
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Página 36: Este Es Un Nivel Jolly En Que Es Posible
Introducción rápida de un plato Durante la fase de cocción y servicio se Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 puede verificar la necesidad de tener que Comida cocinar un producto no presente en la lista. Es a LA CARTA posible introducir un plato rápidamente en el RackControl sin tener que registrarlo con un nombre específico. -
Página 37: Uso De La Función Easyservice En Rackcontrol
Uso del RackControl en modalidad “Manual” En caso de que no se desee salvar el programa configurado es, en todo caso, posible usar el RackControl en modalidad manual. No obstante, en esta modalidad no es posible memorizar platos específicos sino que se visualiza el nombre genérico "Bandeja" para todos los niveles. 2.13 Uso de la función EasyService en RackControl RackControl se ha proyectado para cocinar por separado los platos en distintos niveles. -
Página 38: La Partida Programada
En los demás niveles se evidencia en Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 verde el tiempo residual de horneado. El Comida horno avisa de la misma manera cuando a LA CARTA deben hornearse demás platos. Salmón La señal acústica empieza de manera -3’... -
Página 39: La Sonda Al Corazón Y La Cocción En Δt
2.15 La sonda al corazón y la cocción en ΔT Colocación de la sonda La sonda detecta la temperatura mediante un punto situado cerca de la sonda. Así pues, hay que introducirla de forma que la punta coincida con el centro del producto en la parte más gruesa. -
Página 40: Consejos Para La Cocción: Cocción Uniforme
Si desea recuperar los líquidos de cocción ponga una bandeja en el nivel más bajo del horno. Asar a la parrilla Para cocer a la parrilla en el horno es indispensable usar el accesorio parrilla. Para obtener un resultado óptimo es necesario que la parrilla sea de aluminio. El horno debe configurarse por lo general a convección, con la válvula abierta y la temperatura entre 230°C y 270°C, en función del tipo de producto y del dorado que se desea obtener, y una ventilación entre 4 y 6. -
Página 41: Menú Funciones
La pasteurización en recipiente En los procesos de pasteurización se considera que un producto está pasteurizado cuando la temperatura en el corazón alcanza un valor comprendido entre 83°C y 85°C. En función del tipo de producto, dimensión del recipiente y cantidad de producto en su interior, el tiempo para alcanzar la temperatura en el corazón puede variar. - Página 42 La modalidad “solo enjuague” tiene una Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 LAVADO duración igual aproximadamente minutos. SELECCIÓN PARÁMETROS Tipos Lavado Después de estas selecciones y pulsando la tecla "OK", se solicita la verificación de los LAVADO HARD niveles de producto en el bidón. LAVADO NORMAL LAVADO SOFT SOLO ENJUAGUE...
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Página 43: Enfriamiento
3.2 ENFRIAMIENTO Esta función consiste en reducir rápidamente la temperatura en el interior de la cámara del horno para pasar de un tipo de cocción a alta temperatura a una cocción más delicada que requiere temperaturas más bajas (por ejemplo para pasar de la cocción de asados a la cocción de verduras al vapor). -
Página 44: Configuración
3.3.1 CONFIGURACIÓN Viernes 8 de marzo de 2019 9:45 En este menú es posible realizar una Configuración serie de configuraciones de parámetros: Visualiza LOG 3.3.1a Fecha y hora La función Fecha y Hora permite configurar Servicios avanzados estos parámetros actualizándolos a la fecha y hora actuales, para el uso del Importa / Exporta horno. -
Página 45: Visualiza Log
3.3.2 VISUALIZA LOG La función propone la lista cronológica de los LOG ALARMAS y de los LOG LAVADOS. La primera lista, LOG ALARMAS, visualiza todos los errores detectados y visualizados en el display del horno durante su funcionamiento. La segunda lista, LOG LAVADOS, visualiza todos los lavados realizados por el horno, comunicando la fecha y la hora de inicio. -
Página 46: Mantenimiento Y Limpieza
4. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA Antes de efectuar cualquier intervención de limpieza o mantenimiento desconecte el aparato de la alimentación eléctrica. Al final de la jornada laboral es necesario limpiar el aparato tanto por motivos de higiene como para evitar averías de funcionamiento. El horno no se debe limpiar nunca con chorros de agua directos o de alta presión. -
Página 47: Descarga Humedad
4.2 DESCARGA HUMEDAD La descarga de humedad (Ref.B Fig.10) expulsa los vapores producidos en el interior de la cámara de cocción. Verifique que la misma esté siempre limpia y sin obstrucciones. 4.3 LIMPIEZA DEL CRISTAL La limpieza del vidrio de la puerta se puede realizar tanto por la parte exterior como por la interior. -
Página 48: Gestión De Recambios
5. GESTIÓN DE RECAMBIOS La sustitución de piezas de recambio deber ser realizada exclusivamente por el personal del centro de asistencia autorizado. Para identificar los códigos de las piezas de recambio contacte con el servicio de asistencia. Una vez identificadas las piezas de recambio necesarias, el servicio de asistencia enviará... -
Página 49: Eliminación Del Aparato
7. ELIMINACIÓN DEL APARATO Al finalizar su vida de funcionamiento, el aparato deberá ser eliminado de acuerdo con las disposiciones legislativas sobre la materia. El símbolo de la Fig. 15 especifica que, al final de su vida útil, el aparato debe ser eliminado de acuerdo con la Directiva del Parlamento Europeo 2012/19/EU del 04/06/2012. -
Página 50: Fichas Técnicas
8. FICHAS TÉCNICAS 8.1 Nota Fichas Técnicas Alimentación Eléctrica Entrada de agua descalcificada (G3/4) Conexión equipotencial Descarga horno (Ø 40) Descarga humedad (Ø 40) Entrada tubo detergente... - Página 51 8.2 KM0623(W)
- Página 52 8.3 KM061(W)
- Página 53 8.4 KM101(W)
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Página 54: Diagramas Eléctricos
9. DIAGRAMAS ELÉCTRICOS 9.1 Nota esquemas eléctricos LEYENDA ES C,C1… Condensador DRVLED Transformador LED EU, EU1,EU2 Electroválvula humectador Electroválvula abatimiento vap Electroválvula detergente Electroválvula lavado Electroválvula descarga hervidor Electroválvula carga hervidor Electroválvula quemador cámara FM1,FM2 Protección térmica motor (inc.) FU1,FU2… Fusible Filtro E.M.C. - Página 55 9.2 KM0623 (W) ZSE2128 ROJO AZUL NEGRO ROJO...
- Página 56 9.3 KM061 (W) ZSE2129 ROJO AZUL NEGRO ROJO...
- Página 57 9.4 KM101 (W) ZSE2130 ROJO AZUL NEGRO ROJO AZUL NEGRO ROJO...
- Página 60 LA EMPRESA FABRICANTE DECLINA TODA RESPONSABILIDAD POR LOS DAÑOS DEBIDOS A ERRORES EN LA INSTALACIÓN, ALTERACIONES DEL APARATO, USO INDEBIDO, UN MANTENIMIENTO DEFICIENTE, INCUMPLIMIENTO DE LAS NORMATIVAS VIGENTES Y NEGLIGENCIA EN EL USO. EL FABRICANTE SE RESERVA EN TODO MOMENTO EL DERECHO DE APORTAR AL PRODUCTO MODIFICACIONES QUE CONSIDERE NECESARIAS O ÚTILES.