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2.4b Modalidad mantenimiento - HOLD
La
modalidad
por objetivo mantener los productos a una
temperatura higiénicamente segura ( > 65°C)
sin que la cocción del producto sufra ninguna
modificación. Se utiliza al finalizar una cocción
nocturna para mantener los productos cocidos
hasta el regreso del operador a la cocina.
La modalidad HOLD presenta por defecto una
humedad preconfigurada a 20% y el ventilador
a velocidad 1. Para un mantenimiento eficaz se
aconseja no modificar la velocidad del ventilador.
En el caso de asados, se aconseja configurar
la humedad de mantenimiento entre un 20% y
un 35% , en caso de cocciones a fuego lento o
cocciones en húmedo se aconseja una humedad
de entre un 90% y un 100%.
Para modificar la fase de mantenimiento pulse el
botón modo cocción (2) y seleccione HOLD.
2.4c Modalidad ahumado
Para efectuar el ahumado en el interior del horno
es necesario el accesorio "Smoker". El mismo se
introduce en el horno en una bandeja antes de
que inicie la fase de ahumado.
En caso de que el programa de cocción prevea
una fase de cocción sucesiva a la fase de ahuma-
do, el accesorio "Smoker" debe sacarse del horno.
Consulte el manual del accesorio para mayor infor-
mación sobre la conexión y el uso del ahumador.
Una vez iniciada la cocción mediante la tecla Start
el horno pedirá que se introduzca el ahumador
antes de empezar la fase de ahumado. Al finalizar
la fase de ahumado el horno pedirá la retirada
del ahumador. Estos dos pasajes deben ser
confirmados por el operador. El horno solo pasará
a la fase sucesiva después de la confirmación.
En la modalidad ahumado es posible regular la
temperatura, el tiempo, la ventilación y la válvula de descarga de la humedad. No
obstante, se aconseja tener esta cerrada para no hacer salir el humo de la cámara.
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de
mantenimiento
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tiene
20%
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O
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70°
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9:45
I
O
200°
INF
START
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