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La pasteurización en recipiente
En los procesos de pasteurización se considera que un producto está pasteurizado
cuando la temperatura en el corazón alcanza un valor comprendido entre 83°C y
85°C.
En función del tipo de producto, dimensión del recipiente y cantidad de producto
en su interior, el tiempo para alcanzar la temperatura en el corazón puede variar. Así
pues, se aconseja utilizar la sonda al corazón en un recipiente muestra (perforando
la tapadera para que la sonda pueda entrar) para detectar la temperatura de todo el
lote de producción.
Al finalizar la cocción el producto debe enfriarse rápidamente a +3°C para terminar
el ciclo de pasteurización.
3. Menú FUNCIONES
El menú FUNCIONES, al que se accede desde la
pantalla HOME, permite acceder a las funciones
principales de mantenimiento ordinario y de
configuraciones de uso del horno.
3.1 LAVADO (
En el menú FUNCIONES la primera opción es la
función "LAVADO".
Es
posible
seleccionar
HARD, NORMAL y SOFT, o la modalidad SOLO
ENJUAGUE.
La selección de uno de estos tipos de lavado
depende de la cantidad de residuos de comida y
de la incrustación de las grasas en la cámara de
cocción del horno: HARD se utiliza para un lavado
profundo y para una suciedad muy resistente,
SOFT para un lavado más ligero.
La duración del lavado varía en función del tipo:
Tipo de lavado
SOFT
NORMAL
HARD
donde está previsto
3
tipos
Duración
del lavado
48min.
53min.
58min.
Viernes 8 de marzo de 2019
)
de
lavado:
Consumo detergente
Salva programa
LAVADO
ENFRIAMIENTO
SERVICIO
200ml.
300ml.
500ml.
9:45
41
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