Consejos Para La Cocción: Cocción Uniforme; Consejos Para La Cocción: Cocción Al Vacío Y Pasteurización - Giorik KORE Minitouch KM0623 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

Si desea recuperar los líquidos de cocción ponga una bandeja en el nivel más
bajo del horno.
Asar a la parrilla
Para cocer a la parrilla en el horno es indispensable usar el accesorio parrilla.
Para obtener un resultado óptimo es necesario que la parrilla sea de aluminio.
El horno debe configurarse por lo general a convección, con la válvula abierta
y la temperatura entre 230°C y 270°C, en función del tipo de producto y del
dorado que se desea obtener, y una ventilación entre 4 y 6.
Freír
Es posible freír todos los productos empanados y previamente fritos y
congelados. En caso de productos empanados, salpíquelos con un poco de aceite
para que el pan lo absorba. Los productos previamente fritos y congelados se
pueden freír también sin añadir más aceite.
Use bandejas de aluminio antiadherente o cestas específicas para fritos. Configure
el horno en convección con válvula abierta, como media a la temperatura de
250º C y ventilación entre 4 y 6.
2.16a Consejos para la cocción: cocción uniforme
En función del producto introducido, la uniformidad de la cocción se puede
modificar. En este caso se aconseja intentar bajar la temperatura y accionar
(incrementando o reduciendo) la velocidad de rotación del ventilador.
El uso de bandejas correctas aumenta la uniformidad general de cocción del
horno. Elija siempre la bandeja con la menor profundidad posible para el producto
que se desea cocinar. Las bandejas de aluminio ofrecen, sin lugar a dudas, una
uniformidad de cocción mejor que las de acero.
2.16b Consejos para la cocción: cocción al vacío y pasteurización
La cocción al vacío
Es posible cocinar directamente un producto en el interior de una bolsa de
vacío. Este tipo de cocción permite obtener unas carnes especialmente tiernas y
sabrosas y disminuir a la vez que el producto se deteriore.
Una vez puesto al vacío el producto usando las correspondientes bolsas de
cocción configure el horno con ciclo MIXTO al 100% de humedad y ventilación
entre 3 y 4. La temperatura en cámara de cocción debe ser de 3°-5°C máximo
superior a la que se quiere alcanzar en el corazón. Por ejemplo: para un solomillo
medio (60°C en el corazón) configure la temperatura del horno a 63°C.
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