Instructions Pour Le Fumage - Smoke hollow DG1100S Manual Del Usuario

Instructions pour le fumage

Types de bois à utiliser pour le fumage :
• Utilisez toujours un bois dur qui a séché pendant au moins 6 mois.
• Nous recommandons le pacanier, le caryer, le chêne blanc, le pommier, l'aulne ou le prosopis.
• Ne jamais utiliser de bois résineux comme le pin ou le cèdre.
Remarque : Il n'est pas nécessaire de faire tremper le bois avant le fumage, car les bois durs contiennent de l'humidité naturelle qui
sera libérée dans le fumoir pendant le chauffage. Dans un fumoir, le trempage des copeaux de bois peut prolonger leur durée de
vie, mais ils prendront également plus de temps pour produire de la fumée. À vous de choisir.
GUIDE DE FUMAGE AU BOIS POUR LES VIANDES
ARÔME DE BOIS
Caryer
Goût de bacon, piquant et fumé
Prosopis
Goût délicat et sucré
Aulne
Goût délicat de fumée de bois
Pacanier
Goût hardi et consistant
Érable
Goût subtil, sucré
Pommier
Goût sucré, délicat
Cerisier
Goût sucré, délicat
Fumage des viandes :
Thermomètre à viande interne
Un thermomètre à viande interne est essentiel lors de la cuisson de gros morceaux de viande pour vous
assurer que l'intérieur est cuit.
Pinces ou crochet à viande solides
Utilisez des pinces robustes pour retourner la viande dans le fumoir, parce que le morceau de viande que vous faites
fumer peut être très gros. Un crochet à viande n'enlève pas la marinade sèche ou la sauce de la viande.
Bons gants de cuisson
Des gants de cuisson épais vous aideront à déplacer les grilles de cuisson chaudes et les gros morceaux de viande et
à ajouter de l'eau et des copeaux de bois.
Papier d'aluminium
Lorsque la viande a atteint la couleur voulue, enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elle devienne
plus foncée.
VOLAILLE POISSON JAMBON BŒUF PORC AGNEAU
67