Para Ahumar Carnes - Smoke hollow DG1100S Manual Del Usuario

Indicaciones de ahumado
Tipos de madera para usar durante el ahumado:
• Siempre use madera dura que haya sido curada al menos por 6 meses.
• Recomendamos usar madera de pecana, nogal, roble blanco, manzano, aliso o mezquite.
• Nunca use maderas resinosas, como el pino o el cedro.
Nota: No es necesario remojar la madera antes del ahumado porque las maderas duras tienen una humedad natural en la madera que va a
liberarse en el ahumador a medida que se va calentando. En un ahumador, remojar los trozos de madera puede prolongar la vida de los mismos,
pero también tomará más tiempo en producir humo, así que le dejamos a usted que tome esa decisión.
SABOR DE LA MADERA
Nogal
Sabor picante, ahumado, similar
al tocino
Mezquite
Sabor dulce y delicado
Aliso
Sabor delicado, ahumado con
madera
Pecana
Sabor fuerte y vigoroso
Arce
Sabor dulce y sutil
Manzano
Sabor dulce y delicado
Cerezo
Sabor dulce y delicado

Para ahumar carnes:

Termómetro de carne interno
Un elemento esencial es un termómetro de carne interno, el cual sirve para cocinar grandes pedazos de carne,
para asegurarse que estén cocidos por dentro.
Buenas tenazas o gancho para carnes
Use un par de tenazas resistentes para girar la carne en el ahumador porque en algunos casos estará ahumando un
pedazo
muy grande de carne. Un gancho para carne no retira los condimentos o las salsas de la carne.
Buenos guantes para horno
Unos guantes resistentes le ayudarán a mover las rejillas de cocción calientes y los pedazos grandes de carne, además le
ayudarán a agregar el agua y los trozos de madera.
Papel de aluminio
Cuando la carne tenga el color deseado, envuélvala en papel de aluminio para evitar que se torne más oscura.
GUÍA DE AHUMADO DE CARNES CON MADERA
PESCA-
AVES JAMÓN
DO
CARNE
CERDO
DE RES
CORDERO
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