Modos De Cocción - Rational CombiMaster CM Manual De Servicio

Modos de cocción
Modo de cocción
"Vaporización"
El generador de vapor de alto rendimiento
genera vapor fresco e higiénico El vapor
vienen alimentado sin presión al interior
del horno y el rotor del ventilador lo hace
circular a alta velocidad. El sistema de
regulación patentado se encarga de una
alimentación exacta de vapor en función
de la carga, es decir, no alimenta más
vapor de cuya energía puede ser efectiva
mente absorbida por los alimentos. En
este modo de cocción la temperatura del
horno se mantiene ajustada constantemen
te a 100 °C.
Modo de cocción "Aire
caliente"
El aire seco viene calentado por radiadores
muy potentes. El rotor del ventilador distri
buye el aire caliente uniformemente por
todo el interior del horno. La temperatura
dentro del horno se puede ajustar dentro
de un margen de 30 a 300°C.
Modo de cocción
"Vaporización combinada"
La combinación de los modos de cocción
"vaporización" y "aire caliente" se obtiene
a través de un sistema de regulación. Esta
combinación procura un clima húmedo y
caliente dentro del horno para una cocción
particularmente intensa. La temperatura
dentro del horno se puede ajustar dentro
de un margen de 30 a 300°C.
Esta óptima regulación perramente del
grado de humedad evita que los alimentos
se sequen.
Modo de cocción
"Vaporización variable"
En el caso de este modo de cocción, la
temperatura de cocción programada se
mantiene constante gracias a los sensores
térmicos de alta precisión incorporados en
el sistema de regulación electrónico. La
sensibilidad del mando y la técnica de
regulación avalan un clima de cocción ópti-
mamente adaptado a cada tipo de produc-
to. La temperatura dentro del horno se
puede variar a discreción dentro de un
margen de 30 a 99 °C.
F
Modo de cocción Finishing
El Este óptimo clima de cocción, resultado
de la combinación de vapor y aire caliente,
no solo evita que los alimentos se sequen
sino también la formación de charcos de
agua y acumulación de agua en los bordes.
En este caso la temperatura del horno se
puede ajustar dentro de un margen de 30
a 300°C.
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