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Algunos consejos indicativos...
• Antes de comenzar a cocinar, siempre precaliente el horno,
es esencial para el éxito de los productos. El precalentamien-
debería durar aproximadamente una hora.
to del horno
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies refracta-
rias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere el tiempo nece-
sario para que el horno se estabilice.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción
puede generar humo, olor y dar a la pizza un sabor desagra-
dable.
• Limpie el horno al final del servicio.
¿Qué es Pizzaform?
Pizzaform es una patente del
fabricante. Es una prensa especial,
producida en cinco modelos, para
formar discos de masa de pizza de
hasta Ø52 mm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta
400 pizzas por hora sin necesidad
de mano de obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y
grosor del disco de masa sin renun-
ciar al borde tradicional, obtenido
gracias a la forma especial de las
placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el
grosor de los discos de masa.
Ed. 0121- 70702592 REV00 Giorgione - Uso y mantenimiento
Fig. 2
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción combinada de:
radiación:
•
el calor procedente del quemador es conducido por unos deflectores especiales colocados en los laterales de la
cámara de cocción. El flujo de calor irradia el producto a cocinar haciéndolo bien cocido y dorado;
convección:
•
el aire caliente que circula en la cámara cocina el producto de manera uniforme;
conducción:
•
el calor producido por el quemador calienta las superficies refractarias sobre las que se colocan los productos.
Resultados de cocina insatisfactorios
Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas, intente verificar estas causas:
temperatura en la cámara
•
demasiado alta o demasiado baja
precalentamiento incorrecto:
•
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados óptimos desde la primera pizza;
• durante el precalentamiento, la temperatura se fijó demasiado alta: las superficies refractarias, sin la presencia de los produc-
tos, se calentaron excesivamente, quemando las primeras pizzas cocinadas.
Fig. 2
7
RADIACIÓN
CONVECCIÓN
CONDUCCIÓN
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