Schaerer Coffee Club Guía Breve página 198

Concept de nettoyage HACCP | Nettoyages manuels
6 Concept de nettoyage HACCP
Vous êtes légalement obligé de veiller à ce que
vos invités ne soient pas exposés à des risques
sanitaires en consommant les denrées alimentaires
que vous distribuez.
Il convient de respecter un concept de nettoyage
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
pour identifier et évaluer les risques. Vous devez
effectuer une évaluation des risques au sein de
votre exploitation. L'objectif est d'identifier et
d'éliminer les risques pour l'hygiène des denrées
alimentaires. Pour ce faire, il convient de définir
et d'imposer des procédures de contrôle et, le cas
échéant, d'analyse.
L'installation, la maintenance, l'entretien et
le nettoyage conformes garantissent que les
machines à café Schaerer répondent aux exigences
susmentionnées. Si l'entretien et le nettoyage de la
machine à café ne sont pas effectués correctement,
la distribution de boissons lactées devient un danger
du point de vue de l'hygiène alimentaire.
Pour respecter le concept de nettoyage HACCP,
satisfaire aux points suivants :
Désinfecter quotidiennement le système de lait
• Respectez les instructions de nettoyage
du système de lait figurant dans le chapitre
Entretien. Elles veillent à ce que votre système
ne présente que peu de bactéries au début de
son exploitation.
La zone Info
des derniers nettoyages.
La zone USB
protocole HACCP.
198
permet d'ouvrir les protocoles
permet d'exporter un
« Ordonnance sur l'hygiène
des dentées alimentaires du
05/08/1997 »
Utilisez notre concept de
nettoyage HACCP pour veiller
au nettoyage régulier.
Exportation HACCP
w v oir manuel d'utilisation
Utilisez uniquement les produits
de nettoyage autorisés par
Schaerer.
Respecter le chapitre Entretien
w à pd page 182
CONSEIL
Brève notice d'utilisation SCClub