Schaerer Coffee Club Guía Breve página 51

Betriebsbeginn immer mit einer frisch geöffneten,
vorgekühlten Milchpackung
• Original verpackte H-Milch ist in der Regel
frei von schädlichen Keimen. Öffnen Sie bei
Betriebsbeginn immer eine neue, vorgekühlte
Milchpackung.
• Achten Sie beim Öffnen der Milchpackung auf
absolute Sauberkeit! Durch unsaubere Hände
oder Werkzeuge können beim Öffnen Keime
eingetragen werden.
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue
Milchpackung bereit.
• Wird während des Betriebs nicht gekühlt, muss
die Milch sehr schnell verbraucht werden.
Gegebenenfalls die Milch zwischendurch kühlen.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die
vorgekühlte Milch während des Betriebs weiter
gekühlt werden.
HACCP-Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Pulvergetränke nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
1. Systemreinigung durchführen
w Betriebsanleitung, Kapitel Pflege
2a. Milchsystem manuell reinigen
Basic Milk täglich, mit Plug&Clean wöchentlich
2b. Tägliche Mixerspülung
w Betriebsanleitung, Kapitel Pflege
Reinigungsschritte
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Kurzanleitung SCClub
HACCP-Reinigungskonzept | Manuelle Reinigungen
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Empfehlung:
Verwenden Sie H-Milch mit
1,5 % Fettgehalt.
Die Milch sollte bei
Betriebsbeginn ca. 6–8 °C
haben.
Je nach Einstellung ergibt ein
Liter Milch ca. 20 Cappuccino.
Die Schaerer bietet
verschiedene Kühlmöglichkeiten
an (z.B. Schaerer Beistellkühler
oder Schaerer Milchkühler).
3. Wöchentliche Mixerreinigung und regelmäßige Reinigung der
Produktbehälter (Bohnen/Pulver) w Betriebsanleitung, Kapitel Pflege
4. Allgemeine Maschinenreinigung
Reinigungsschritte
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