Erste Schritte - KREA Swiss chocMELTER Manual De Instrucciones

5. WICHTIG – Wenn die Schokolade recht schnell auf dem Flachmesser
erhärtet, dann ist diese korrekt „temperiert" worden.
NB. Um das Festwerden zu verlangsamen, nicht zu viel zerkleinerte
Schokolade benutzen oder zu viel umrühren. Sonst vermehrt es die Beta
V Kristalle. Bitte nur gelegentlich und kurzeitig umrühren. Bei Anzeichen
einer Überkristallisierung, bzw. diese wieder umzukehren, führen Sie kurz
etwas Extra-Hitze hinzu, um wieder in den Temperierzustand zu kommen
Tipp: Um den Schmelzprozess zu beschleunigen, können Sie die
Schmelztemperatur auf etwa 55C° (113°F) für dunkle Schokolade und 50C°
(122°F) für Milchschokolade sowie weiße Schokolade einstellen.
B. Schmelzen von gehärteter Schokolade
Diese einfache Methode setzt voraus, dass Sie schon gehärtete Schokolade
benutzen, welche Sie zu der von der Industrie vorgeschlagenen
Arbeitstemperatur erwärmen.
Bitte aufpassen, dass die Temperatur insgesamt nicht viel höher als 35C°
(95°F) steigt, sonst gehen die gewünschten Beta V Kristalle verloren
und Sie müssen die Schokolade wieder „temperieren". Um dieser Gefahr
vorzubeugen, empfehlen wir die Schokolade ein paar Grad unter Ihrer
Zieltemperatur langsam zu schmelzen. Waren Sie damit erfolgreich, die
Schokolade kurz umrühren und die gewünschte Zieltemperatur einstellen.

4. ERSTE SCHRITTE

NIEMALS den fest eingesetzten, inneren Wannenbehälter zum
Schokoladeschmelzen verwenden. Schokolade darf nur in dem
herausnehmbaren Behälter geschmolzen werden.
NICHT MIT WASSER AUFFÜLLEN!
Im Gegensatz zu einfachen, billigen Wasserbadeinheiten, verwendet
der chocMELTER ein Induktionsheizkonzept mittels der Kombination von
Lufterwärmung und Direkterhitzung; und das digital gesteuert.
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