Método Con Chocolate Pre Cristalizado; Primeros Pasos - KREA Swiss chocMELTER Manual De Instrucciones

5. Importante - confirma las condiciones de templado: Cuando
el chocolate está correctamente templado se endurece rápidamente
encima de una espátula.
NOTA. Para ralentizar el endurecimiento no utilice demasiado chocolate
picado, si no, se reproducen los cristales Beta. Por favor, remueva a veces
brevemente. Para invertir la reproducción suministre calor breve.
CONSEJO: Para acelerar el proceso de fundición se puede subir la
temperatura hasta 55°C (131°F) para chocolate negro y 50°C (122°F) para
chocolate con leche y chocolate blanco.
B. Método con chocolate pre cristalizado
Este método simple requiere que se utilice chocolate endurecido, es decir,
(pre cristalizado), el cual se calienta a la temperatura deseada, propuesta
por la industria.
Por favor, preste atención a que la temperatura no sobrepase más de
los 35°C (95°F), sino se pierden los cristales Beta V deseados y hay que
templar el chocolate nuevamente. Para evitar este peligro recomendamos
fundir el chocolate lentamente algunos grados por debajo de la temperatura
deseada. Después de esto, remueva el chocolate brevemente y ajuste a la
temperatura que desea.

4. PRIMEROS PASOS

NUNCA utilice el contenedor interior fijo para fundir chocolate.
El chocolate solamente se puede fundir en el contenedor desmontable.
El nivel de llenado máximo del recipiente extraíble es de 12 cm. Fijarse en
la marca continua.
NO LLENAR NUNCA CON AGUA!
A diferencia de las unidades de baño Maria simples y baratas, el chocMELTER
utiliza un concepto de calentamiento por inducción que se controla de
forma digital a través de una combinación de calentamiento directo y a
través del aire.
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