Cocción A Baja Temperatura; Tiempos De Cocción/Temperaturas Interiores; Después Del Proceso De Cocción - Miele H6800BM Instrucciones De Manejo Y Montaje

Cocción a baja temperatura
Este modo de cocción es ideal para
piezas de carne delicada de vacuno,
cerdo, ternera o cordero que deban ser
cocinados en su punto.
Ase primero la pieza de carne durante
poco tiempo, muy caliente y de forma
uniforme.
A continuación introduzca la carne en
el horno precalentado, donde se termi-
nará de cocinar a bajas temperaturas
durante largo tiempo con un resultado
tierno y saludable.
La carne se dilata. El jugo del interior
de la carne comienza a circular y a dis-
tribuirse homogéneamente por toda la
pieza hasta llegar a la capas externas.
El resultado será una carne muy tierna
y jugosa.
Consejos
– Utilice solo carne limpia, sin nervios
ni grasa. Deshuese previamente la
carne.
– Para sofreír utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas
(p. ej. mantequilla o aceite).
– Durante la cocción no cubra la car-
ne.
El tiempo de cocción llegará a las 2 - 4
horas, dependiendo del peso y el ta-
maño de la pieza, así como del grado
de cocción y dorado deseado.
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Tiempos de cocción/tempera-
turas interiores
Carne
Rosbif
– rare/poco
hecho
– en su punto
– well done/
muy hecha
Lomo de cerdo
Chuletas de
Sajonia*
Lomo de terne-
ra*
Lomo de cor-
dero*
* sin hueso
Después del proceso de coc-
ción
Al ser muy bajas las temperaturas de
cocción y las interiores
– puede cortar la carne inmediatamen-
te; no es necesario dejar que repose.
– el resultado de cocción no se verá
afectado si la carne permanece en el
interior del horno después de trans-
currido el tiempo de cocción. Puede
mantenerla caliente sin problemas
hasta el momento de servir.
– la carne tendrá una temperatura ópti-
ma para su consumo. Sírvala en pla-
tos precalentados y acompañada de
una salsa muy caliente para que no
se enfríe tan rápidamente.
Tiempo Tempera-
de tura
cocción interior
[min] [°C]
60–90 48
120–150 57
180–240 69
120–150 63
150–210 68
180–210 63
90–120 60