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Calor infrarrojo
La mayor parte de la gente desconoce el hecho de que nuestra fuente de calor más familiar, el sol, calienta la tierra
utilizando, principalmente, energía infrarroja. Se trata de una forma de energía electromagnética cuya longitud
de onda es superior al extremo rojo del espectro de luz visible pero inferior a una onda de radio. Esta energía fue
descubierta en 1800 por Sir William Herschel quien descompuso la luz solar en sus diferentes colores mediante el uso
de un prisma. Herschel demostró que la mayor parte del calor del haz caía en la región espectral situada justo más
allá del extremo rojo del espectro, donde no existe luz visible. La mayoría de los materiales absorben fácilmente la
energía infrarroja en un amplio rango de longitudes de onda, lo que origina un aumento de su temperatura. El mismo
fenómeno hace que sintamos calidez cuando nos exponemos a la luz solar. Los rayos infrarrojos del sol viajan a través
del vacío del espacio, atraviesan la atmósfera y penetran en nuestra piel. Esto aumenta la actividad molecular en la
piel, lo que crea una fricción interna y genera calor, permitiendo que sintamos calidez.
El alimento que se cocina sobre fuentes de calor infrarrojo se calienta por el mismo principio. La parrilla a carbón es
la forma más conocida de cocción infrarroja. Las briquetas al rojo emiten energía infrarroja al alimento con un escaso
efecto de secado. El jugo o aceite que escapa del alimento gotea sobre el carbón y se evapora formando humo, lo
que le da al alimento su delicioso gusto a la brasa. El quemador infrarrojo Napoleon funciona del mismo modo. En
cada quemador, 10.000 puertos, cada uno con su minúscula llama propia, causan que la superficie del azulejo de
cerámica se torne roja. Esta fuente emite el mismo tipo de calor infrarrojo al alimento que el carbón, aunque de una
forma más limpia. Los quemadores infrarrojos también permiten que el área se caliente de forma más uniforme y
resultan mucho más fáciles de regular que los fuegos de carbón. Para conseguir un dorado instantáneo, puede poner
los quemadores a fuego alto, aunque también los puede poner a fuego lento para una cocción más pausada. Todos
sabemos lo difícil que esto resulta en un fuego de carbón. Los quemadores a gas tradicionales calientan el alimento de
un modo diferente. El aire que rodea al quemador se calienta por combustión para subir hasta el alimento que se está
cocinando. Esto genera temperaturas de gratinado más bajas que resultan ideales para platos más delicados, como
mariscos o verduras. Los quemadores infrarrojos Napoleón, por su parte, generan calor para la cocción de bistecs,
hamburguesas y otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y obtener sugerencias,
consulte el gráfico de cocción infrarroja.
Gráfico de cocción infrarroja
Comida
Bistec 2,5 cm de
espesor.
Hamburguesa
3,5 cm de espe-
sor.
Trozos de pollo.
Chuletas de
cerdo.
Costillas con
poca carne.
Chuletas de
cordero.
Perritos cali-
entes.
www.napoleongrills.com
Ajuste de control
Tiempo de cocción
A fuego alto 2 min. cada
4 min.: poco hecho.
lado.
A fuego alto 2 min. cada
lado, luego a fuego medio.
A fuego alto 2 min. cada
8 min.: muy hecho.
lado, luego a fuego medio
A fuego alto 2 min. cada
4 min.: poco hecho.
lado.
A fuego alto 2 min. y medio
cada lado.
A fuego alto 3 min. cada
6 min.: muy hecho.
lado.
A fuego alto 2 min. cada
lado, luego de fuego medio-
lento a lento.
Medio.
Fuego alto durante 5
20 min. cada lado dar la
minutos, fuego lento para
vuelta con frecuencia.
terminar.
Fuego alto durante 5
15 min. cada lado.
minutos, fuego medio para
terminar.
Medio-bajo.
Cuando pida su carne, pida que se la sirvan
con vetas de grasa. La grasa actúa como un
"ablandador" natural durante la cocción y
6 min.: medio.
mantiene la carne húmeda y jugosa.
La preparación de hamburguesas para llevar
se facilita si se varía el espesor de las mismas.
Con el fin de añadir un toque exótico a su
carne, intente incluir briquetas con sabor a
5 min.: medio.
nogal americano al ahumador Napoleon.
20-25 min.
Se recomienda que corte la articulación que
une el muslo y la pierna desde el lado sin piel
3/4 para que la carne repose más horizon-
tal en la parrilla. De este modo, la cocción
resultará más fácil y uniforme. Con el fin de
añadir un toque característico a la cocción,
intente incluir briquetas con sabor a mezquite
6 min. cada lado.
Quite el exceso de grasa antes de utilizar la
parrilla. Cuanto más gruesas sean las chuletas
más tierna quedará la carne.
Elija costillas magras y carnosas. Cocínelas hasta
que la carne se pueda extraer fácilmente del
Quite el exceso de grasa antes de utilizar la par-
rilla. Elija chuletas muy gruesas para que la
carne quede muy tierna.
4-6 min.
Seleccione las salchichas de mayor tamaño. Corte
la piel a lo largo antes de poner la carne en la
Sugerencias útiles
al ahumador Napoleon.
hueso.
parrilla.
N415-0272CE-ES JAN 03.18
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