Dicas E Técnicas Sobre Assados Por Convecção; Diagrama De Assar Por Convecção; Importante - Fulgor Milano FUO 6009 MT MBK Instrucciones Para La Instalación Y Uso

16 - Dicas e técnicas sobre assados por convecção
PT
• Não pré-aqueça para Assados por Convecção. (Isto
significa, a indicação "PRÉ-AQUECIMENTO" aparece
automaticamente quando o modo de assar por
convecção é selecionado, mas deve colocar o alimento
no forno antes de selecionar o modo de cozedura.)
• Asse numa panela sem tampa e de paredes laterais
baixas.
• Ao assar frangos ou perus inteiros, coloque as asas por
detrás das costas e aperte frouxamente as pernas com
fio de cozinha.
• Utilize uma panela de gratinar de 2 peças para assar
sem tampa. (Sem 2 panelas pode subsistir o risco de
incêndio devido ao pingos de gordura que caem das
carnes.)
• Use a sonda ou o termómetro da carne para determinar
a prontidão verificando a temperatura interior (ver
diagrama de assar por convecção).
• Verifique outra vez a temperatura interna da carne ou
ave, inserindo o termómetro da carne noutra posição.
• As aves grandes podem ainda precisar de ser cobertas
por alumínio (e assadas na panela) durante uma porção
do tempo de assar para impedir que fiquem demasiado
douradas.
Diagrama de assar por convecção
CARNES
Costeleta de
vaca
Costeleta assada, (sem ossos)
Picanha, bife da vazia, lombo,
contrafilé (sem ossos)
Assado de filé mignon
Lombo assado
de porco
(sem ossos ou com ossos)
Paleta
Aves
Galinha inteira, não recheada
Peru, não recheado
Peru, não recheado
Peru, não recheado
Peito de peru
Ave de curral
Meia coxa de
borrego
Coxa inteira
A TEMP. e HORA no diagrama acima são para a definição de 240 V.
Os tempos de cozedura são indicativos e dependem ainda da espessura e da temperatura inicial da carne antes da cozedura.
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PESO POSIÇÃO DA
lb (kg) PRATELEIRA
4-6 (2-3) 2
4-6 (2-3) 2
3-6 (1,5-3) 2
2-3 (1-1,5) 2
5-8 (2,5-4) 2
3-6 (1,5-3) 2
3-4 (1,5-2) 2
12-15 (6-7,5) 1
16-20 (8-10) 1
21-25 1
(10,5-12,5) 1
3-8 (1,5-4) 2
1 - 1-1/2
(0,5-0,75)
3-4 (1,5-2) 2
6-8 (3-4) 1

IMPORTANTE

Dicas de receitas rápidas e fáceis
Converter uma COZEDURA padrão num
ASSADO POR CONVECÇÃO:
• A temperatura não tem de ser diminuída.
• Os assados, grandes pedaços de carne e aves
geralmente demoram 10-20% menos de tempo de
cozedura. Verifique a prontidão mais cedo.
• Os assados em caçarolas ou potes que são tapados no
ASSADO POR CONVECÇÃO irão cozinhar durante
cerca do mesmo tempo.
• A temperatura interior segura mínima para aves
recheadas é 74 ˚C (165 ˚F).
• Depois de retirar o artigo do forno, cubra levemente com
uma folha de alumínio durante 10 a 15 minutos antes
de trinchar, se necessário, para aumentar a temperatura
final do recheio 3˚ a 6˚ C (5˚ a 10˚ F).
• Pode encontrar dicas para solucionar problemas relativos
a cozedura e assados na página 30.
TEMP. DO COZEDURA
FORNO °C (°F) (Min. por lb)
165 (325) 18-22
20-25
165 (325) 18-22
20-25
165 (325) 18-22
20-25
220 (425) 15-20
175 (350) 18-22
175 (350 20-25
190 (375) 20-23
165 (325) 10-14
165 (325) 9-11
165 (325) 6-10
165 (325) 15-20
175 (350) 45-75 total
165 (325) 20-27
25-32
165 (325) 20-27
25-32
TEMP.
INTERNA °C (°F)
63 (145) médio/mal passado
71 (160) médio
63 (145) médio/mal passado
71 (160) médio
63 (145) médio/mal passado
71 (160) médio
63 (145) médio/mal passado
71 (160) médio
71 (160) médio
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
71 (160) médio
77 (170) bem passado
71 (160) médio
77 (170) bem passado