Dicas E Técnicas Sobre Desidratar; Esquema De Desidratação - Fulgor Milano FUO 6009 MT MBK Instrucciones Para La Instalación Y Uso

• A desidratação pode ser efetuada usando uma temperatura mais baixa, circular ar aquecido lentamente remove a
humidade para conservação do alimento.
• Escolha cozedura por convecção como modo de aquecimento ao desidratar
• As temperaturas de desidratação recomendadas são 50˚C (120˚F) a 70˚C (160˚F).
• Podem ser usadas em simultâneo múltiplas prateleiras.
• Alguns alimentos requerem 14-15 horas para desidratarem completamente.
• Consulte um livro de preservação de alimentos, para saber os tempos específicos e o manuseamento de vários alimentos.
• Este método é adequado para uma variedade de fruta, vegetais, ervas e tiras de carne.
• Podem ser compradas peneiras a seco em lojas de cozinha de especialidade.
• Ao usar papel de cozinha, alguma mistura da comida pode ser absorvida antes de iniciar a desidratação (tal como
tomates fatiados ou pêssegos fatiados).
Esquema de desidratação
ALIMENTO
FRUTA
Mergulhadas em ¼ de copo de sumo de
Maçãs
limão e 2 copos de água, fatias de ¼
Mergulhadas em ¼ de copo de sumo de
Bananas
limão e 2 copos de água, fatias de ¼
Lave e seque com papel de cozinha.
Cerejas
Para cerejas frescas, retire os caroços
fatias de ¼ de laranja;
Cascas e fatias de
parte da pele finamente descascada
laranjas
das laranjas
Anéis de ananás Secados com papel de cozinha
Lave e seque com papel de cozinha.
Cortados com ½" de espessura,
Morangos
pele (exterior) em baixo na prateleira
VEGETAIS
Lave e seque com papel de cozinha.
Pimentas Remova a membrana da pimenta, pica-
da grosseiramente em pedaços de 1"
Lave e seque com papel de cozinha.
Cogumelos Corte a extremidade do caule.
Corte em cortes de 1/8"
Lave e seque com papel de cozinha.
Tomates Corte em pedaços de 1/8" de espes-
sura e seque bem
ERVAS AROMÁTICAS
Orégãos, salsa, Passe por água e seque com papel de
tomilho e erva-doce cozinha
Utilize folhas de manjericão de 8 a 10
cm do topo. Pulverize com água, retire
Manjericão
a água agitando e dê pancadinhas com
papel de cozinha para secar
17 - Dicas e técnicas sobre desidratação
PREPARAÇÃO TEMPO DE SECAGEM
APROXIMADO* (hrs)
11 - 15 Ligeiramente maleáveis
11 - 15 Ligeiramente maleáveis
Maleável, coriáceo, difícil de
10 - 15
mastigar
Cascas: 2 - 14 Casca da laranja: seca e frágil
Fatias: 12 - 16 Fatias da laranja: as peles
estão secas e quebradiças, a
fruta é ligeiramente húmida
Enlatados: 9 - 13
Macios e maleáveis
Frescos: 8 - 12
12 - 17 Seco, quebradiço
Coriácea sem humidade
16 - 20
interior
7 - 12 Duros e coriáceos, secos
16 - 23 Cor vermelho tijolo, secos
Seco a 60˚C
3 - 15 Estaladiços e quebradiços
(120 ˚F)
Seco a 60˚C
3 - 15 Estaladiços e quebradiços
(120 ˚F)
TESTE PARA PRONTIDÃO
PT
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