Empacar Al Vacío Y Seguridad De Los Alimentos - Excalibur EHVR12 Manual Del Usuario

Professional Vacuum Sealer
EMPACAR AL VACÍO Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Empacar al vacío extiende la vida útil de los alimentos al remover la mayoría del aire de los
envases sellados y prevenir que entre el aire fresco para de este modo reducir la oxidación.
Empacar al vacío ayuda a preservar el sabor y la calidad en general. Así mismo ayuda a
inhibir el crecimiento de microorganismos aeróbicos, que bajo ciertas condiciones pueden
causar los siguientes problemas:
Moho – El moho no puede crecer en ambiente con poco oxígeno; en consecuencia,
empacar al vacío puede virtualmente eliminarlo.
Levadura – Resultado de la fermentación que puede identificarse por el olor y el sabor. La
levadura necesita agua, azúcar y moderada temperatura para crecer. Puede sobrevivir con
o sin aire. Para frenar el crecimiento de la levadura se requiere refrigerar; congelar detiene el
crecimiento por completo.
Bacterias – Provocan un olor desagradable, decoloración y/o textura blanda o viscosa. Bajo
las condiciones debidas, el organismo que causa botulismo (clostridium botulinum) puede
crecer sin aire y no ser detectado por olor o sabor. Aunque resulta extremadamente raro,
puede ser muy peligroso.
Al igual que con cualquier otro envase para almacenaje, es importante inspeccionar los
alimentos antes de consumirlos para ver si no se han descompuesto.
Para preservar alimentos con seguridad, es importante mantener bajas temperaturas. Se
puede reducir significativamente el crecimiento de microorganismos a temperaturas de
39.2˚F (4°C) o menos. Congelar a 1.4ºF (-17°C) no elimina los microorganismos, pero frena
su crecimiento. Para almacenar a largo plazo hay que congelar siempre los alimentos
perecederos que han sido empacados al vacío.
Es importante tener en cuenta que empacar al vacío no revierte el deterioro de los alimentos.
Sólo puede frenar los cambios en la calidad. Es difícil predecir qué tiempo retendrán los
alimentos su máxima calidad de sabor, apariencia o textura, porque eso depende de la
antigüedad y la condición de aquellos el día en que fueron empacados al vacío.
Nota: Empacar al vacío no sustituye la refrigeración ni la congelación. Cualquier alimento
perecedero que requiera refrigeración tiene que ser refrigerado o congelado después de
empacarse al vacío.
Pautas generales de preparación
Los vegetales necesitan escaldarse antes de empacarse al vacío. Este proceso detiene la
acción de las enzimas que provocan la pérdida del sabor, color y/o textura. Para escaldar
vegetales hay que colocarlos en agua hirviendo o en microonda hasta que estén cocidos,
pero aún frescos. Seguidamente se sumergen los vegetales en agua frío para detener el
proceso de cocción. Finalmente se secan los vegetales con una toalla antes de empacarlos
al vacío. Los vegetales crucíferos (brócoli, coles, repollo, coliflor, col rizada, nabos) emite
naturalmente gases durante el almacenaje. En consecuencia, luego de escaldarlos tienen
que guardarse ya sólo en el congelador.
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