Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau EB 333 111 Instrucciones De Uso

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Tablas y consejos
es
Plato
Accesorios
Foccacia
Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Baguette de ajo o
Bandeja de
de hierbas
horno +
papel de
hornear
Trenza de levadura
Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Panecillos
Bandeja de
congelados
horno +
papel de
hornear
Panecillos
Bandeja de
frescos (50 g/pieza)
horno +
papel de
hornear
Pan de sosa cáus-
Bandeja de
tica
horno +
congelado
papel de
hornear
Croissants
Bandeja de
congelados
horno +
papel de
hornear
*
Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.

Fermentar (dejar levar)

Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Seleccionar el tipo de calentamiento «Fermentar».
Para grandes cantidades, p. ej. pan, programar a
38-40 °C y ampliar el tiempo.De esta forma, la
masa leva uniformemente desde el centro hasta los
bordes.
Para masas pequeñas, p. ej. caracolas o panecillos,
se puede programar a 40-45 °C.
Plato
Accesorios
Masa
Cuenco +
parrilla
50
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
210
2
200
2
165
2
165
2
170
2
250 / 200*
2
200
2
170
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
38
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min
N
20 - 25
Cubrir con ingredientes variados, p. ej., con
hierbas, sal marina, aceitunas, anchoas,
cebolla, jamón, tomates o queso.
N
12 - 14
H
25
I
45
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
12
N
20 - 25
H
12 - 15
N
25 - 30
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Si la masa no sube es porque se no se ha usado
suficiente levadura o no se ha amasado lo
suficiente.
En este tipo de calentamiento la iluminación
interior permanece desconectada.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min
V
25 - 45
p. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre, bollos al vapor

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