Tabla de contenido
Publicidad
bandeja universal o en el recipiente de cocción. A
continuación, sacar la bolsa de vacío con cuidado con
el agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que enfríe el
interior del aparato; después, limpiar el agua de la parte
inferior del interior del aparato con una esponja.
Secar el exterior de la bolsa de vacío, colocarla sobre
un recipiente limpio y abrirla con unas tijeras. Verter
todo el alimento y el líquido que lo acompaña en el
recipiente. Se puede preparar una salsa a partir del
caldo o marinado.
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
Carne: saltear en una sartén muy caliente durante unos
segundos por cada lado.De este modo, se obtiene una
bonita corteza y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinarla en exceso.
Alimentos
Carne
Filetes de ternera, al punto, 2 cm de
grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.),
poco hecho, 2-3 cm de grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.), al
punto, 2-3 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, poco
hecho, 3-4 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, al punto,
3-4 cm de grosor
Medallones de cerdo (80 g/unidad)
Lomo de cordero, sin hueso
Ave
Pechuga de pato (350 g cada una)
Pechuga de pollo (250 g cada una)
Pescado
Bacalao (140 g/pieza)
Fletán/rodaballo (150 g/pieza)
Lucioperca (140 g/pieza)
Verduras
Coliflor (500 g)
Champiñones, en cuartos
(500 g)
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorios
Tipo ca-
lentam.
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Parrilla + bandeja univer-
¸
sal
Importante: secar la carne con papel absorbente antes
de colocarla en el aceite caliente para evitar
salpicaduras de grasa.
Verduras: sofreír brevemente en una sartén para
obtener el aroma de la parrilla. Al mismo tiempo, se
pueden sazonar sin problemas o mezclarse con otros
ingredientes.
Pescado: rociar con condimentos y mantequilla
caliente.
Alargue el tiempo en la sartén si el alimento aún no ha
alcanzado el grado de cocción deseado en la cocción
al vacío.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que los
alimentos cocidos al vacío se encuentran a una
temperatura relativamente baja.
Temperatu-
Tiempo
ra en °C
de coc-
ción en
min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
Nota/indicación
Envasar al vacío con mantequilla y
romero.
Envasar al vacío con mantequilla y alba-
haca fresca.
Envasar al vacío con un poco de sal,
mantequilla y tomillo.
Cortar la capa de grasa, espolvorear la
carne con un poco de pimienta y sal, y
envasar al vacío con un trozo pequeño
de piel de naranja.
Envasar al vacío con mantequilla, un
poco de sal y tomillo.
Envasar al vacío con mantequilla y una
pizca de sal.
Envasar al vacío con un poco de agua,
mantequilla, sal y nuez moscada.
Envasar al vacío con mantequilla,
romero, un poco de ajo y sal.
es
69
Publicidad
Tabla de contenido
