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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Volovanes
Repostería, congelada
Pizza, horneada
Panecillos, baguettes, horneados
* Precalentar
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. Los
diferentes grados de humedad permiten evitar que los
platos cocinados se resequen.
No cubrir los alimentos.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. No cubrir los alimentos.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar calientes los siguientes platos:
Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
■
y vuelta
Nivel 2: gratinados y guarniciones
■
Nivel 3: cocidos y sopas
■
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Según EN 60350-1.
Hornear
Las pastas sobre bandejas o moldes que se han
introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por
qué estar listas en el mismo momento.
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Plato
Hornear
Galletas de mantequilla
Galletas de mantequilla
Galletas de mantequilla, 2 niveles
Pastelitos
Pastelitos
Pastelitos, 2 niveles
Base para tarta
Base para tarta
* Precalentar 5 min., no utilizar la función de calentamiento rápido
** Precalentar, no utilizar la función de calentamiento rápido
72
Accesorio / recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Accesorio / recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø26 cm
Altura de
inserción
1
1
1
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
Pastel de manzana recubierto
Pastel de manzana cubierto en la primera altura:
colocar los moldes ahumados desmontables uno al
lado del otro.
Pasteles en moldes desarmables de hojalata: hornear
con calor superior/ inferior en un nivel. Utilizar la
bandeja universal en vez de la parrilla y colocar encima
el molde desarmable.
Notas
Los valores de ajuste son válidos para la
■
introducción de los alimentos con el interior del
horno sin precalentar.
Tener en cuenta las indicaciones de las tablas
■
referidas al precalentamiento. Los valores de ajuste
son válidos sin calentamiento rápido.
Para la primera vez, hornear a la temperatura más
■
baja de las indicadas.
Tipos calentam. utilizados:
‚ Aire caliente CircoTherm
■
ƒ Calor superior/inferior
■
„ Programa pizza
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lentam.
ra en °C
1
150-160*
ƒ
1
140-150*
‚
140-150*
‚
1
160*
ƒ
1
150*
‚
150*
‚
1
160-170**
ƒ
1
160-170**
‚
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
180*
4-10
¨
170-180*
5-15
¨
160-170*
10-20
¨
Intensidad
Duración
del vapor
en minu-
tos
-
25-40
-
25-35
-
30-40
-
25-35
-
25-35
-
25-35
-
25-35
-
25-35
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