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Granos
•
ADVERTENCIA: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su
capacitad con granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a
hacer espuma durante la cocción.
•
Retire cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia. Deje los
granos en remojo durante cuatro horas como mínimo en cuatro veces su
volumen de agua tibia antes de cocinarlos o déjelos en remojo durante toda
la noche. No le ponga sal al agua, ya que esto endurece los granos y no les
permite absorber el agua.
•
El arroz no se pone en remojo.
•
Después de dejarlos en remojo, retire los granos y cáscaras que quedan
flotando.
•
Cuele el agua.
•
Enjuáguelos en agua tibia (lo mismo para el arroz).
•
Cocine los granos por tazas, utilizando la cantidad de agua que indique la
receta o el paquete.
•
Si quiere, puede agregarle sal a gusto.
•
Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente.
•
El tiempo de cocción varía en función de la calidad de los granos. Si cuando
termina el tiempo de cocción los granos siguen duros, cocínelos un rato más
con la olla destapada. De ser necesario, agregue agua.
•
Una taza de granos rinde aproximadamente dos tazas, cocidos.
GRANOS (1 taza)
Arroz basmati
Arroz integral
Arroz de grano largo
Arroz salvaje
Carnes rojas y de ave
•
Sáquele toda la grasa visible a la carne. Si va a cocinar un corte entero de
carne, trócelo para que quepa en la olla a presión sin tocar las paredes.
•
La carne trozada se cocina más rápido.
•
Para obtener mejores resultados, dore la carne con 2 o 3 cucharadas de
aceite de oliva o vegetal en la olla a presión destapada antes de incorporar
los otros ingredientes. No llene demasiado la olla a presión (nunca
sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3"). Dore la carne por partes,
de ser necesario. Escurra el exceso de grasa y comience con la cocción
siguiendo la receta.
•
Cocine siempre la carne con media taza de líquido por lo menos. Si el tiempo
de cocción es de más de 15 minutos, utilice dos tazas de líquido. La carne
curada en sal o con conservantes se cocina tapada de agua.
•
Nunca sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3" de la olla a presión al
llenarla.
CANTIDAD DE AGUA
APROXIMADA
1 taza
1 taza
1 taza
3 tazas
TIEMPO DE COCCIÓN
5-7 minutos
15-20 minutos
5-7 minutos
22-25 minutos
NIVEL DE PRESIÓN
Alto
Alto
Alto
Alto
49
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