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Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al pun-
to, 300 g/pieza
Filete de cerdo, entero
Filete de ternera, 1 kg
Medallones de ternera,
4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g cada pieza
Precalentar el aparato.
1
Dejar levar la masa
Dejar fermentar la masa siempre en dos pasos: una
vez, como un conjunto (primera - primera fermenta-
ción) y una segunda vez ausgeformt (2. final).
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Primera fermentación:
1.
Introducir la parrilla.
‒
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
‒
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
‒
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa rica en grasa; por
ejemplo, panettone
Pan blanco
Descongelar
Descongelar alimentos ultracongelados en el aparato.
Indicaciones de preparación para descongelar
¡ Descongelar en el aparato fruta, verduras o reposte-
ría ultracongelada.
¡ Las aves, la carne y el pescado se descongelan
mejor en el frigorífico.
¡ Para descongelar, retirar el embalaje de los alimen-
tos.
¡ Los ajustes recomendados sirven para alimentos a
temperatura de congelación (-18 °C).
¡ Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
– 1 parrilla: altura 2
– 2 parrillas: alturas 3+1
¡ Remover o dar la vuelta a los alimentos 1-2 veces.
Dar la vuelta varias veces a las piezas grandes. Tro-
cear el alimento.
Retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
¡ Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a
30 minutos en el interior del aparato apagado para
que la temperatura pueda estabilizarse.
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Accesorio / recipien-
te
Fuente sobre parrilla
Molde sobre parrilla
Fuente sobre parrilla
Bandeja universal
Duración
Tipo de calenta-
del sofrito
miento
en min.
→ Página 8
6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
No abrir la puerta del aparato durante el proceso
‒
de fermentación, porque, de lo contrario, se pier-
de humedad.
Fermentación final:
2.
Seguir con la elaboración de la masa y darle la
‒
forma final para proceder al horneado.
Introducir la masa en la altura de inserción indi-
‒
cada.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
3.
ar.
Altura
Tipo de ca-
lentamien-
to
→ Página 8
1. 2
1.
2. 2
2.
1. 2
1.
2. 2
2.
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con la función de
vapor. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 2;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción tras la regene-
ración.
Así funciona es
Temperatura
en °C
1
90
1
80
1
80
1
80
1
80
Temperatura en °C Duración en
minutos
1. 2
1. 40 - 90
2. 2
2. 30 - 60
1. 1
1. 30 - 40
2. 1
2. 15 - 25
Duración
en minu-
tos
45 - 60
45 - 70
90 - 120
30 - 50
30 - 45
43
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