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Crema de espárragos
Rinde 8 porciones de 6 onzas (175 ml)
¾
taza (45 g) de perejil fresco
3
cucharadas (45 g) de mantequilla o margarina
1
cebolla pequeña, en pedazos
¾
libra (340 g) de espárragos, en trozos
3
tazas (710 ml) de caldo de pollo
1
taza (235 ml) de crema líquida "half-and-half" (mitad leche/mitad
crema)
3
cucharaditas de maicena
1½
taza (355 ml) de agua fría
sal y pimienta, a gusto
Colocar el perejil en la jarra de la licuadora. Cerrar la tapa. Pulsar 4–5 veces,
usando la función PURÉE. Apagar el aparato. Reservar.
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Agregar la cebolla
y saltear durante 2–3 minutos, hasta que esté suave pero no dorada. Agregar los
espárragos, el caldo y el perejil, menos 1 cucharada. Cubrir y cocer a fuego
medio-alto hasta que hierva. Reducir el fuego y cocer durante 10–12 minutos,
parcialmente cubierto, hasta que los espárragos estén suaves.
Colar los vegetales, reservando el líquido de cocción. Dejar enfriar durante 5
minutos. Colocar 1 taza (235 ml) del líquido de cocción y la mitad de los vegetales
en la jarra de la licuadora. Cerrar la tapa. Licuar durante 25–30 segundos, usando
la función FOOD PROCESSOR. Apagar el aparato. Trasladar el puré a la cacerola.
Licuar el resto de los vegetales con 1 taza (235 ml) del líquido de cocción.
Trasladar a la cacerola y agregar el resto del líquido de cocción y la crema líquida.
Combinar la maicena con agua y agregar a la crema. Cocer a fuego medio durante
6–8 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la crema espese. No permitir que
hierva. Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar con perejil y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 112 (64% de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 23 mg • Sodio 610 mg
Crema de papas y puerro
Rinde 4 porciones de 6 onzas (175 ml)
1
cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
2
puerros medianos (parte blanca únicamente), limpios y cortados
horizontalmente y en trozos
1
cebolla pequeña, en pedazos
2
patatas medianas, peladas y cortadas en pedazos
1¾
taza (415 ml) de caldo de pollo reducido en sodio
½
taza (120 ml) de agua
½
cucharadita de sal
¼
cucharadita de pimienta blanca recién molida
3
cucharadas de cebollinos ("chives") picados (opcional)
Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana. Agregar la cebolla
y el puerro y saltear durante 5–8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta
que estén suaves pero no dorados. Agregar las papas, el caldo y el agua. Tapar y
poner a hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego y cocer a fuego lento (sin
tapar) durante 10–15 minutos, hasta que las papas estén suaves.
Colar los vegetales, reservando el líquido de cocción. Dejar enfriar durante 5
minutos. Colocar la mitad del líquido de cocción y la mitad de los vegetales en la
jarra de la licuadora. Cerrar la tapa. Licuar durante 15–20 segundos, usando la
función FOOD PROCESSOR. Apagar el aparato. Trasladar el puré a la cacerola.
Licuar el resto de los vegetales y del líquido de cocción y trasladar a la cacerola.
Sazonar con sal y pimienta. Decorar con cebollinos picados si desea.
Información nutricional por porción:
Calorías 208 (17% de grasa) • Carbohidratos 38 g • Proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 380 mg
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