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durante aproximadamente 5 segundos. Trasladar la mezcla a un sartén antiadherente.
Lavar el tazón, la cuchilla y la tapa en agua jabonosa caliente; secar bien.
Cocer la mezcla de huevos a fuego medio durante 1–1½ minuto, revolviendo con
una espátula a prueba de calor, hasta que la mezcla espese. Revolver durante ½
minuto adicional, y luego colocar el sartén en el baño de hielo y revolver hasta que
la mezcla esté fría.
Colocar la mezcla fría, el vinagre, la mostaza seca, la sal y la pimienta en el tazón
limpio. Presionar el botón FOOD PROCESSOR y procesar durante aproximadamente
15 segundos. Sin apagar la máquina, echar
empujador. La mayonesa espesará poco a poco. Retirar el empujador pequeño y
agregar el resto del aceite lentamente por la boca de llenado, durante
aproximadamente 1 minuto. Apagar la licuadora cuando la mezcla esté emulsionada.
Variación: Mayonesa sin colesterol
Sustituir el huevo y la yema por ½ taza (120 ml) de sustituto de huevo
pasteurizado. No cocer.
Información nutricional por cucharada (versión clásica):
Calorías 93 (96% de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 27 mg • Sodio 77 mg
Aderezo de queso azul bajo en grasa
Rinde 1 taza (235 ml)
1
taza (60 g) de perejil fresco
1
/
taza (80 ml) de leche descremada
3
½
taza (120 ml) de yogur natural sin grasa
2
onzas (60 g) de queso azul, en cubitos
1
cucharada de jugo de limón fresco
1
cucharada de vinagre balsámico
¼
cucharadita de pimienta blanca recién molida
¼
cucharadita de sal
Colocar el perejil en el tazón del procesador de alimentos. Cerrar la tapa y
presionar el botón ON. Presionar el botón FOOD PROCESSOR y procesar durante
aproximadamente 10 segundos para picar finamente. Agregar el resto de los
ingredientes y procesar durante aproximadamente 20 segundos, hasta obtener
una mezcla suave. Oprimir el botón OFF. Conservar en el refrigerador durante
hasta 2 semanas, en un recipiente hermético.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 17 (53% de grasa) • Carbohidratos 1 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 3 mg
1
/
taza (80 ml) del aceite en el
3
• Sodio 96 mg
Crema batida
Rinde 1 taza (235 ml)
1
taza (235 ml) de crema líquida para batir
1
cucharada de azúcar
1
cucharadita de extracto natural de vainilla
Colocar la crema en el tazón del procesador de alimentos. Cerrar la tapa y
presionar el botón ON. Presionar el botón FOOD PROCESSOR y procesar durante
aproximadamente 30 segundos, hasta que la crema empiece a espesarse. Agregar
el azúcar y la vainilla. Seguir procesando durante aproximadamente 30 segundos,
hasta que la crema esté batida. Oprimir el botón OFF.
Información nutricional por cucharada:
Calorías 115 (86% de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 1 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g
• Colesterol 41 mg • Sodio 11 mg
Salteado de pollo con vegetales
Rinde 4 porciones
1
libra (455 g) de pechugas de pollo, deshuesada y sin piel
1
diente de ajo mediano
1
trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado
2
zanahorias, peladas y cortadas para caber
horizontalmente en la boca de llenado
4
onzas (115 g) de setas, en rodajas
6
cebolletas ("scallions") medianas, en trozos
1
calabacín ("zucchini") pequeño, cortado para caber verticalmente
en la boca de llenado
1
pimiento rojo mediano, sin semillas, cortado en rectángulos
6
cucharadas de aceite vegetal
2
cucharaditas de maicena
2
cucharaditas de agua fría
½
taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
2
cucharadas de salsa de soya
1½
cucharadita de aceite de sésamo
pimienta negra recién molida (al gusto)
Cortar las pechugas de pollo longitudinalmente a la mitad. Enrollar cada mitad
para formar un cilindro y envolver en film de plástico para alimentos. Meter al
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