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11.
Pulizia e manutenzione
11.1
Pulizia di Pacojet 2 PLUS
Poiché Pacojet 2 PLUS è un apparecchio destinato alla lavorazione di alimenti, la sua pulizia
riveste una particolare importanza. Questo vale in particolare in caso di lavorazione di proteine
IT
e grassi di origine animale (latte, carne, pesce e simili).
Il costante rispetto delle disposizioni e procedure di pulizia sotto descritte è di fondamentale
importanza per:
•
garantire un'elevata qualità del prodotto;
•
prolungare la durata di vita di Pacojet 2 PLUS;
•
impedire una contaminazione da germi patogeni dell'apparecchio e garantire in tal modo
gli standard igienici richiesti.
La mancata osservanza delle procedure di pulizia riduce inoltre l'intervallo tra una pulizia e
l'altra.
Nota
Pericolo di danni materiali in caso di pulizia impropria!
• Non immergere mai Pacojet 2 PLUS in liquidi.
• Non esporre mai Pacojet 2 PLUS a un getto di acqua corrente.
• Non lavare mai Pacojet 2 PLUS con il getto d'acqua di un tubo flessibile, con un appa-
recchio a getto di vapore o apparecchi simili.
Pacojet 2 PLUS è progettato in modo tale da poter eseguire una pulizia completa del sistema di
lavorazione diretta degli alimenti (tutti i componenti che vengono a contatto con gli alimenti),
senza dover eseguire uno smontaggio dell'apparecchio.
Il processo di pulizia si svolge in modo completamente automatico.
11.1.1 Procedure di pulizia / Tempificazione della pulizia
Pacojet 2 PLUS dispone di due processi di pulizia, che si devono eseguire in determinate situa-
zioni.
•
Processo di pulizia a 2 fasi: Con questo metodo il sistema viene pulito in modo completo e
igienico. Il processo di pulizia in 2 fasi consiste nei seguenti passaggi:
1.
P rocesso di pulizia: Applicare l'aletta per pacossare (9) e la protezione antispruzzo
(8), riempire il bicchiere da pacossare (10) fino alla linea di riempimento massimo
con acqua a una temperatura di 40 - 58 °C e aggiungere una pastiglia per la pulizia
Pacojet (13) / un detergente non schiumoso, posizionare il bicchiere da pacossare
(10) e il bicchiere di protezione (12), quindi avviare il processo di pulizia.
2.
P rocesso di risciacquo: Applicare l'aletta per pacossare (9) e la protezione antispruzzo
(8), riempire il bicchiere da pacossare (10) fino alla linea di riempimento massimo
con acqua a una temperatura di 40 - 58 °C, posizionare il bicchiere da pacossare (10)
e il bicchiere di protezione (12), quindi avviare il processo di risciacquo.
•
Processo di risciacquo: nella fattispecie, con l'ausilio della protezione antispruzzo (8) e
dell'aletta per pacossare (9) vengono rimossi i residui di alimenti di grana più grossa.
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