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Hornear
Consejos para hornear
- Utilice moldes mate, oscuros para
hornear. Evite utilizar moldes de colo-
res claros de material brillante, ya
que podría producirse un dorado irre-
gular o débil del alimento. También
podría suceder que el alimento no se
cocinara lo suficiente.
- Es preferible que coloque los moldes
profundos o alargados atravesados
en el interior del horno para favorecer
que el calor se distribuya en el molde
de forma óptima y para conseguir un
horneado uniforme.
- Para preparar alimentos ultracongela-
dos como patatas fritas, croquetas,
tartas, pizzas y baguettes, seleccione
la temperatura media de las indica-
das por el fabricante.
- Si se indica un periodo de tiempo pa-
ra la duración, compruebe una vez
transcurrido el tiempo más corto, si
el alimento ya está hecho. Para ello
pinche la masa con un palillo. En ca-
so de que no queden restos de masa
en el palillo, el alimento ya está he-
cho.
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Consejos sobre las funciones
En el capítulo «Menú principal y subme-
nús» aparecen todas las funciones y los
valores propuestos correspondientes.
Cocción combinada
Esta función combina humedad con
una función del horno. Con la introduc-
ción de vapor se evita que la superficie
de los alimentos se reseque. Los panes,
panecillos y hojaldres adquieren una
superficie crujiente y brillante.
Es posible elegir entre diferentes fun-
ciones:
-
C. combinada + Aire cal. plus
-
C. combi. + Bóveda y solera
-
Cocción combinada + Grill
Para que adquieran brillo, humedézca-
los (humedad máxima, baja temperatu-
ra) en el 1er paso de cocción. Para do-
rarlos, ajuste una humedad y tempera-
tura altas en el siguiente paso. Para se-
carlos, la humedad debe ser baja y la
temperatura alta.
Consejo: En el libro de cocina
«Hornear y cocinar al vapor» de Miele
encontrará multitud de recetas y tablas
de cocción con información precisa so-
bre funciones, temperaturas, humedad
y tiempos.
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