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Conseils : Mesurer avec précision
Un des plus importantes étapes de la préparation du pain consiste dans le dosage des ingrédients. Mesurer chaque ingrédient avec minutie et
ajoutez-les au moule à pain dans l'ordre prescrit dans la recette.
Séquence d'ajout des ingrédients
Ajouter toujours les ingrédients dans l'ordre prescrit dans la recette.
PREMIER : Ingrédients liquides
SECOND : Ingrédients secs
DERNIER : Levure
La levure doit toujours être déposée sur la farine sèche et ne jamais entrer
en contact avec le liquide ou le sel.
Lors de l'utilisation de la fonction minuterie de délai, ne jamais ajouter
d'ingrédients périssables comme des œufs ou du lait.
Ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou les autres liquides doivent être mesurés à l'aide d'une
tasse à mesurer munie d'une graduation nette et d'un bec verseur. Placer
la tasse sur le plan de travail et baissez-vous pour vérifier le niveau du
liquide. Lorsque vous mesurez de l'huile de cuisson ou d'autres ingrédients,
nettoyer la tasse à mesurer à fond entre les mesures.
Tableau de conversion des unités de mesure des liquides
Onces liquides
Tasse
8
1
7
7/8
6
3/4
5
5/8
4
1/2
3
3/8
2
1/4
1
1/8
36
Cuillers à soupe
Cuillers à café
16 (240 g)
48
14 (210 g)
42
12 (180 g)
36
10 (150 g)
30
8 (120 g)
24
6 (90 g)
18
4 (60 g)
12
2 (30 g)
6
1 (15 g)
3
1/2 (7.5 g)
1 1/2
Mesures sèches
Mesurer les ingrédients secs (farine, etc.) en les répandant délicatement
dans la tasse à mesurer avec une cuillère, puis égaliser la quantité requise
avec un couteau. N'utiliser jamais la tasse à mesurer pour ramasser vos
ingrédients secs directement dans un contenant puisque vous pourriez
ainsi ajouter jusqu'à une cuillerée à table de trop. Ne taper pas le fond de la
tasse à mesurer et ne chercher pas à tasser son contenu.
CONSEIL : Avant de mesurer, brasser la farine pour l'aérer.
Lorsque vous mesurez de petites quantités d'ingrédients secs comme du
sel ou du sucre, utiliser une cuillère à mesurer, en vous assurant que son
contenu est égalisé.
Les meilleurs résultats sont obtenus en pesant les ingrédients secs à l'aide
d'une balance numérique.
Équivalences en poids des mesures sèches
1 tasse de :
Onces
Farine tout-usage
Farine à pain
Farine de blé entier
Farine de seigle
Grammes
4.4
124
4.25
120
4.25
120
3.6
106
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