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Consejos: Lo esencial sobre el pan
Ingredientes
Dos cosas pueden asegurar una hogaza de pan perfecta: usar ingredientes frescos y de calidad, y medirlos correctamente.
Harina
Harina común
Harina que contiene trigos duros y blandos apta para hornear en general. La harina para
pan es mejor para panes con levadura.
Mezcla de harina sin gluten para todo uso
Se utiliza en una receta sin gluten. La harina sin gluten de reemplazo 1:1 se sustituye en
cantidades iguales por harina para todo uso en recetas clásicas o recetas que no se han
elaborado para ser sin gluten. Esta harina no funciona bien con recetas de pan de levadura.
Harina para pan
La harina para pan es el ingrediente más importante para preparar pan y se recomienda
en la mayoría de las recetas para panes con levadura. Tiene un alto contenido de gluten
y puede conservar el tamaño del pan sin desplomarse después del leudado. Las harinas
varían por región. Por ejemplo, la harina estadounidense se obtiene de trigo de primavera,
mientras que la harina canadiense se obtiene de trigo de invierno.
Harina leudante
Harina que contiene polvo para hornear, utilizada especialmente para preparar pasteles. No
utilice harina leudante en combinación con levadura.
Harina integral
La harina integral se obtiene del grano de trigo entero. El pan hecho con toda o parte de la
harina integral tendrá mayor cantidad de fibra y de contenido nutricional. La harina integral
es más pesada y, como resultado, los panes pueden ser más pequeños y tener una textura
más compacta.
Consejos:
Para verificar si la levadura se encuentra fresca y activa:
• Vierta 1 taza (240 g) de agua caliente del grifo dentro de la taza medidora.
• Agregue 1 cucharadita (5 g) de azúcar blanca y 1 cucharada (11 g) de
levadura.
• Coloque la taza medidora en un lugar tibio durante 5 minutos.
• La levadura fresca y activa comenzará a hacer burbujas o "crecer". Si no lo
hace, la levadura está muerta o inactiva.
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Otros ingredientes
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan y aumentar su tamaño. El huevo debe batirse
con los otros ingredientes líquidos.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. También se utiliza
para contener la actividad de la levadura.
Mantequilla, manteca vegetal y aceite vegetal
La mantequilla o la manteca vegetal deben cortarse en trozos pequeños antes de
agregarlos al líquido; o la mantequilla debe derretirse como se indica en las recetas.
Azúcar
El azúcar es el "alimento" de la levadura y también aumenta el sabor dulce y el color del
pan. Es un elemento muy importante para que el pan leude. Normalmente se utiliza azúcar
blanco; sin embargo, en algunas recetas también puede requerirse azúcar moreno, azúcar
en polvo o algodón de azúcar.
Agua y otros líquidos (siempre se agregan primero)
El agua es un ingrediente esencial para preparar pan. Ver recomendaciones de recetas para
temperaturas líquidas. Algunas recetas pueden requerir leche u otros ingredientes. Nunca
utilice productos lácteos con la opción de temporizador de retardo.
Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe conservarse en el refrigerador para permanecer
fresco. Necesita los carbohidratos del azúcar y de la harina como alimento.
La levadura utilizada en recetas con la máquina panificadora se vende con diferentes
nombres: Levadura para máquina panificadora (preferida), levadura instantánea y levadura
de acción rápida. La mayoría de las recetas requieren usar levadura para máquinas
panificadora.
Antes de utilizarla, verifique la fecha de vencimiento de la levadura. Devuélvala al
refrigerador inmediatamente después de cada uso.
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