Pit Boss PRO Serie Montaje Y Operación página 82

LINEAMIENTOS PARA COCINAR
Los estilos de cocción ahumado y asado a la parrilla pueden brindarle diferentes resultados según el tiempo y la temperatura.
Para obtener los mejores resultados, lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, cuánto tiempo cocinó y los resultados.
El arte del ahumado en caliente se refiere a tiempos de cocción más largos, pero da como resultado un sabor a madera dura más
natural (y un anillo de humo codiciado) en sus carnes. Las temperaturas de cocción más altas dan como resultado un tiempo de
cocción más corto, lo que reduce el sabor ahumado.
Para obtener los mejores resultados, permita que las carnes descansen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen a la fibra de la carne, dando un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de descanso
pueden ser desde 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
TIPO DE CARNE
AVES DE CORRAL
Pavo (entero)
Pollo (entero)
Baquetas, Pechos
Aves de caza menor
Pato
CERDO
Jamón (entero)
Tostar
Costillares
Costillitas
Filete de lomo
Trasero (hombro)
CARNE DE RES
Bife
Filete de lomo
Tostar
Costillares
Costilla
Falda
CAZA
Filete de lomo
Tostar
MARISCOS
Filetes
Salmón (entero)
Langosta
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TEMP. DE COCCIÓN TIEMPO ESTIMADO
110°C / 225°F 30-35 MIN/LB
190°C / 375°F 3-4 HR
190°C / 375°F 1-2 HR
190°C / 375°F 1-2 HR
135°C / 275°F 2-3 HR
120°C / 250°F 15-20 MIN/LB
190°C / 375°F 3-4 HR
120°C / 250°F 4 HR
95°C / 200°F 3-4 HR
110°C / 225°F 1.5 HR
110°C / 225°F 1.5 HR / LB
120°C / 250°F 8-10 MIN
110°C / 225°F 2-3 HR
110°C / 225°F 3-4 HR
110°C / 225°F 3-4 HR
120°C / 250°F 15-20 MIN/LB
110°C / 225°F 1 HR / LB
110°C / 225°F 1-2 HR / LB
120°C / 250°F 1-2 HR / LB
110°C / 225°F 30-45 MIN
95°C / 200°F 2-3 HR
95°C / 200°F 2-3 HR
TEMP.OBJETIVO
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
71°C / 160°F
74°C / 165°F
88°C / 190°F
88°C / 190°F
82°C / 180°F
90-98°C / 195-210°F
60°C / 140°F
60°C / 140°F
63°C / 145°F
79°C / 175°F
57°C / 135°F
90-98°C / 195-210°F
74°C / 165°F
74°C / 165°F
63°C / 145°F
63°C / 145°F
63°C / 145°F