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se já estiver aberto. Como alternativa, pode-se utilizar a levedura de cerveja fresca em cubos: 1g de
levedura de cerveja seca equivale a 3,5g de levedura de cerveja fresca.
Tabela de equivalência levedura de cerveja fresca ou seca
1/4 saqueta
1/2 saqueta
3/4 saqueta
1 saqueta
1,5 saqueta
2 saquetas
Ingredientes líquidos
mais macia.
pão ultra rápido, se desejar acelerar o processo, a temperatura deve estar entre 45°C e 50°C. É
fundamental que a água seja de boa qualidade e, de preferência, de garrafa, pois o calcário presente
fresco ou por água com 2% de leite em pó, o que favorece o sabor e melhora a cor da crosta. Algu-
Baixo conteúdo de gorduras
Não usar óleos, margarinas etc. com baixa percentagem de gordura. Tais produtos possuem poucas
gorduras, enquanto a receita indica uma quantidade maior, e poderiam não ser obtidos os resultados
desejados.
Açúcar
de que se adapte o ingrediente líquido para compensar a consistência. Não devem ser usados ado-
Sal
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão poderia crescer muito e depois
Seca
2g
1 colherzinha
4g
2 colherzinhas
6g
3 colherzinha
7g
3,5 colherzinhas
10g
5 colherzinhas
14g
7 colherzinhas
- 101 -
PT
-
Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g
-
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