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COZINHAR NO FORNO – CONSELHOS ÚTEIS
TABELA 1: Bolos
Função do forno: resistências inferior + superior
TIPO DO BOLO
Cozedura em formas de bolos
Pão de ló
Bolo mármore
Pão de ló inglês
Base para bolo em
camadas
Camada de pão
de ló
Bolo de fruta
(base crocante)
Cheesecake
(base fina crocante)
Bolo para o chá
Pão (por ex. pão de
grãos integrais)
Cozedura nos tabuleiros fornecidos com o forno
Bolo de fruta
(base crocante)
Bolo de fruta
(com fermento)
Bolo de migalhas
Torta
Piza (base fina)
Piza (base grossa)
Cozer bolos e pães pequenos
Bolas
Massa folhada
Suspiros
Choux
ultra ventilação
RESISTÊNCIAS INFERIOR +
SUPERIOR
NÍVEL
TEMPERATURA(°C)
2
170-180
2
160-180
2-3
170-180
2
170-180
2
160-180
2
210-220
3
170-180
3
160-170
2
180-200
3
200-240
2
190-120
3
160-170
3
180-190
3
90-110
ULTRA VENTILAÇÃO
NÍVEL
TEMPERATURA(°C)
2
150-170
2
150-170
2-3
160-170
2-3
160-180
2
140-150
2
150-170
2
180-200
2
160-170
2
160-170
2
150-170
2
150-160
2
170-190
2
170-190
COZEDURA
TEMPO (min)
60-80
68-80
20-30
30-40
60-70
60-90
40-60
50-60
35-60
30-50
30-40
10-15
10-15
30-50
10-30
18-25
80-90
35-45
23
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