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TABELA 2: Assar carne
Funções do forno: aquecimento inferior e superior
TIPO DE CARNE
CARNE BOVINA
Rosbife ou lombo
mal passado
Forno aquecido
suculento ("médio")
Forno aquecido
"bem passado"
Forno aquecido.
Assar pedaço com
osso
CARNE DE PORCO
Lombo
Pá de porco
Lombinho
VITELA
BORREGO
VEADO
AVES
Frango
Ganso (aprox. 2kg)
PEIXE
*Os números apresentados na tabela referem-se a uma porção de 1 kg, se a porção for
maior então devem ser adicionados 30 a 40 minutos por cada quilograma adicional.
Atenção!
A carne deve ser virada a meio do tempo de cozedura.
É aconselhável assar carne em assadeiras/tabuleiros adequados para ir ao forno e para altas
temperaturas.
ultra ventilação
NÍVEL
DO FUNDO
ULTRA
VENTIL AÇÃO
2
2
2
2
2
2
2
2
2
RESISTÊNCIA
ULTRA
INFERIOR +
VENTILAÇÃO
SUPERIOR
3
250
3
3
2
160-180
2
160-180
2
160-180
3
2
160-170
2
160-180
2
175-180
2
170-180
2
160-180
2
175-180
TEMPERATURA
(°C)
RESISTÊNCIAS
INFERIOR +
SUPERIOR
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
220-250
190-200
210-220
TEMPO*
EM
MINUTOS
Por 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
50-80
150-180
40-55
25
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