Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5.1
Gebruikaanwijzing voor frituurolie/frituurvet
● Eisen aan de frituurolie/het frituurvet: Hoge oxidatiestabiliteit, rookpunt (boven 230°C), lange
levensduur, weinig schuim, geur- en smaakneutraal.
● Alleen verse, 100% plantaardige frituurolie/frituurvet gebruiken.
● Geen spijsoliën en dierlijke vetten gebruiken. Deze zijn vanwege gebrek aan hittestabiliteit niet
geschikt.
● Om zelfontbranding te vermijden geen bedorven of oude frituurolie/oud frituurvet gebruiken.
● De levensduur van de frituurolie of het frituurvet wordt langer, door
− regelmatige verwijdering van de bakresten,
− filteren van de frituurolie/het frituurvet, en
− door afdekken van de friteuse als hij niet in gebruik is (bescherming tegen licht- en zuurstofin
werking).
● Niet boven de friteuse kruiden, aangezien zout en kruiden de veroudering van de frituurolie of van
het frituurvet versnellen.
● *Diepgevroren waren ca. 4 min. frituren, ca. 1 min. lang eruit halen en opnieuw frituren.
● Om de smaakneutraliteit te garanderen, vis-, vlees- of aardappelproducten indien mogelijk in ge
scheiden bakken bereiden.
5.2
Fouten tijdens frituren herkennen en oplossen
Frituurolie / Frituurvet
Schuimt sterk
Slechte bruining
Rookontwikkeling
Ruikt slecht
Bederft snel
Oorzaken
Verbruikte resp. ongeschikte frituurolie, bijv. spijsolie, gebruikt
Er werden verschillende oliën en vetten vermengd
De frituurproducten bevatten te veel vocht
Te grote hoeveelheden frituurproducten in de frituurbak
Resten van reinigingsmiddelen niet uit de opvangbak verwijderd
De frituurolie of het frituurvet is nieuw
De frituurproducten bevatten te veel vocht
Te korte baktijd
Te lage temperatuur ingesteld
Te hoge temperatuur ingesteld
Ongeschikte olie of vet met laag rookpunt gebruikt
Frituurolie/frituurvet te lang in gebruik
Bakresten (panades) werden niet verwijderd
Frituurolie/frituurvet te lang in gebruik
Olie of vet niet geschikt voor frituren
Bakresten (panades) niet regelmatig verwijderd
Er werden verschillende oliën of vetten vermengd
De frituurolie/het frituurvet werd te lang opgewarmd, zonder te
frituren
Frituurolie/frituurvet niet goed opgeslagen (te veel licht en zuur
stof)
Resten van reinigingsmiddelen in de opvangbak
nl
85 / 100
Publicidad
