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7.2 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants du distributeur, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, le distributeur doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance du distributeur.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact avec
les produits en utilisant des produits désinfectants comme nous l'avons déjà
décrit à la section 4.5.2.
PROCEDURE DE CONTROLE DU CALAGE DU GROUPE CAFE
S'assurer que, dans la phase de repos, l'index tournant est aligné avec l'index
de phase (voir Fig. 7.7).
S'assurer qu'en phase de distribution, l'index tournant est en avance de
1,5 mm tout au plus du point de référence de distribution (l'index tournant
doit être en position de distribution entre 0 et 1,5 mm à partir du point de
distribution).
7.3 PROCEDURES D'ENTRETIEN
Equipement idéal :
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
-
Boîte à outils,
-
Tenue de nettoyage,
-
Gants jetables,
-
Serre-tuyauteries,
-
Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
-
Bâtonnet en bois ou en plastique,
-
Confection de détergent,
-
Confection de désinfectant,
-
Panneau "Distributeurs hors service",
-
Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
-
Eponges, chiffons en tissu,
-
Pinceaux,
-
Tournevis ou objets métalliques.
7.3.1
Désinfection
QUELQUES AVIS IMPORTANTS:
-
Opérateurs et techniciens du vending qui normalement entrent en contact
avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement attention au
nettoyage personnel et de leur vêtements.
En particulier avant de commencer chaque opération sur le distributeur
s'assurer de:
-
porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'emploi
-
se laver soigneusement les mains
-
maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
-
porter les cheveux courts et propres
-
éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
-
ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
-
éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
-
éviter de porter bagues, bracelets, montres
-
couvrir toute blessure éventuelle
-
éviter tout parfum fort
La contamination la plus grande des aliments passe à travers les mains; nous
vous rappelons donc de laver vos mains chaque fois :
-
que l'on commence à travailler sur le distributeur
-
après avoir été à la toilette
-
après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
-
après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
-
après des poignées de main avec d'autres personnes
Si l'on utilise des gants de protection, il faut les changer chaque fois qu'ils
entrent en contact avec des objets polluants.
Comment garantir l'hygiène :
-
employer un désinfectant.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Comment garantir la propreté :
-
employer des détergents et/ou détersifs.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des pro-
duits à la fois détergent et désinfectant (à base de chlore).
Pour tout ce qui n'a pas été mentionné dans ce chapitre, se référer à la
réglementation HACCP et en particulier faire attention à ce qui suit:
-
Le nettoyage des locaux,
-
Le transport des produits,
-
L'entretien des appareillages,
-
L'élimination des déchets,
-
L'approvisionnement en eau potable,
-
L'hygiène personnel,
-
Les caractéristiques des produits alimentaires,
-
(directive 93/43/CEE)
Quelques importants avis (réf. Directive 93/43)
-
Les locaux où les distributeurs automatiques sont installés doivent être tels
à empêcher l'accumulation de saleté, le contact avec matériaux toxiques
et la formation d'eau de condensation ou moisissure sur les surfaces de
la machine même.
-
En outre il est important que les locaux où le distributeur est installé
puissent garantir une correcte procédure hygiénique en empêchant aussi
la contamination croisée, pendant les opérations, entre produits alimen-
taires, équipements, matériaux, eau , recirculation d'air ou interventions
du personnel et en excluant tout agent extérieur de contamination tel
qu'insectes ou d'autres animaux nuisibles.
-
Vérifier que le branchement hydrique soit adéquat et conforme à la
directive CEE 80/778 concernant la qualité des eaux destinées à la con-
sommation de l'homme.
-
Assurer une correcte aération mécanique ou naturelle, en évitant le flux
mécanique d'air provenant d'une zone contaminée vers une zone propre.
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer sur le lieu ou le distributeur
automatique est installé.
Exemple de procédure idéale de nettoyage d'un distributeur auto-
matique de boissons chaudes :
L'employé à l'hygiène de l'installation doit, avant d'ouvrir le distributeur,
s'assurer de l'état de propreté de l'environnement et apposer un panneau
indiquant aux consommateurs potentiels que:
-
"l'appareil est hors service pour entretien",
-
il est important, lors des opérations de nettoyage et d'assainissement,
que l'employé ne suspende jamais son travail pour faire fonctionner le
distributeur.
-
Pour le nettoyage intérieur utiliser des torchons propres, mieux encore si
jetables.
-
Il est indispensable de ne jamais faire entrer en contact produits employés
pour le nettoyage générique du distributeur avec les produits employés
pour le nettoyage des parties en contact avec les aliments.
-
Faire attention pendant les opérations de nettoyage de ne pas transférer
de germes des zones sales à d'autres zones déjà nettoyées.
A) Employer des gants propres
B) Employer de l'eau chaude non des toilettes
C) Faire plus d'attention pour le nettoyage des parties en contact avec les
substances alimentaires
-
Enlever soigneusement tous les résidus de saleté avant de procéder à
l'emploi de désinfectants.
-
Eviter soigneusement tout contact d'aliments avec des surfaces sales.
-
Pendant les opérations de nettoyage respecter scrupuleusement les in-
dications sur les récipients des détergents chimiques. Eviter absolument
que les paquets des aliments entrent en contact avec les détergents.
-
Vérifier que votre équipement de nettoyage soit en parfaites conditions
d'emploi.
D) A la fin des opérations de nettoyage mettre les sacs de récolte des ordures
dans des aires appropriées loin des zones où les distributeurs automatiques
seront installés.
Le tableau suivant résume le comportement recommandé afin de réduire au
minimum le risque de prolifération et contamination de bactéries à l'intérieur
du distributeur.
TYPOLOGIE D'INTERVENTION
Enlever et laver toutes les parties
visibles dans la zone de distribution
avec liquide désinfectant.
Vider les seaux fonds liquides et les
nettoyer avec liquide désinfectant.
Vider le récipient marc de café et le
laver avec liquide désinfectant.
Enlever tous les récipients et net-
toyer avec un torchon humide toutes
les parties d'appui de ceux-ci, aussi
bien que le fond du distributeur et
l'extérieur du distributeur, en parti-
culier la zone de distribution, ensuite
procéder à la désinfection.
46
FRANÇAIS
TEMPS / n° SELECTIONS
20000
BATTUES
CHAQUE
CHAQUE
OU MAXI
JOUR
SEMAINE
CHAQUE
MOIS
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