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7.2 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalhol, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem dos
componentes do distribuidor, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam do distribuidor ligado deixá-las a pessoal trei-
nado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos utilizan-
do produtos em base de cloro seguindo quanto já descrito na seção 4.5.2.
PROCESSO DE CONTROLE DA FASATURA DO GRUPO CAFÈ
Verificar que, na fase de descanço, o indice rotante esteja alinhado com o
índice de fase (ver Fig. 7.7).
Verificar que na fase de distribuição o indice rotante esteja adiantado de não
mais de 1,5 mm do ponto de referencia de distribuição (o indice rotante deve
estar em posição de distribuição entre 0 e 1,5 mm do ponto de distribuição).
7.3
PROCEDIMENTO DE MANUTENÇÃO
Equipamento ideal:
Para o pessoal responsável da carga e da manutenção o equipamento ideal
deveria ser:
-
Mala porta apetrechos
-
Uniforme limpa
-
Luvas usa e joga fora
-
Grampo para fechar os canudinhos
-
Papel alimentar
-
Pauzinho de madeira ou plástica
-
Detergente
-
Disinfetante
-
Aviso "Distribuidor fora serviço"
-
Mesinha de apoio (facultativa)
Nunca utilizar:
-
Esponjas, panos de tecido
-
Pinceis
-
Chaves de parafusos ou objetos metálicos
7.3.1
Sanitização
ALGUMAS ADVERTÊNCIAS IMPORTANTES
Operadores e técnicos do vending que normalmente entram em contato com
os produtos alimentares devem prestar particular atenção na higiene pessoal
e das próprias roupas.
Em particular antes de iniciar cada operação no distribuidor, certificar-se de:
-
Calçar sapatos para prevenção de acidentes ou ao menos próprios para
o uso.
-
Lavar bem as mãos
-
Manter as unhas curtas, limpas e sem tinta
-
Manter o cabelo curto e limpo
-
Evitar de arranhar-se durante as operações de manutenção
-
Não fumar e não comer durante o trabalho
-
Evitar de tocar cabelo, boca, nariz durante o trabalho
-
Evitar de usar anéis, pulseiras, relógios
-
Cobrir eventuais feridas
-
Evitar usar perfumes pessoais fortes
A maior contaminação dos alimentos passa através das mãos, recordamos
portanto de lavar as mãos cada vez:
-
Que se inicia a trabalhar no distribuidor
-
Depois de ter usado a toilette
-
Depois de ter tocado o cabelo, assoado o nariz, comido
-
depois de ter manejado produtos químicos de limpeza
-
depois ter apertado as mãos de outras pessoas
Se são usadas luvas de proteção, é necessário ter a prudência de trocá-las
cada vez que entram em contato com produtos poluentes.
Para a higiene:
- Utilizar disinfetantes
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as superficies.
Para a limpeza:
- Utilizar detergentes e/ou detersivos
Os detergentes eliminam a sujeira grossa.
Existem no comércio produtos que são contemporaneamente detergentes/
disinfetantes, encontram-se geralmente nas farmácias (a base de cloro).
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
-
Limpeza dos ambientes
-
Transporte produtos
-
Manutenção máquinarias
-
Eliminação restos
-
Abastecimento água sanitária
-
Higiene pessoal
-
Caraterísticas produtos alimentares
-
Diretriz 93/43/CEE
Algumas advertências importantes (ref. Diretriz 93/43)
-
Os locais onde serão instalados os distribuidores automáticos devem
ser aqueles que possam impedir o acúmulo de sujeira , o contato com
materiais tóxicos e a formação de condensa ou mofo sobre as superfícies
da própria máquina.
-
É também importante que o local onde é instalado o distribuidor possa
garantir uma prática higiênica correta, impedindo também a contami-
nação cruzada, durante as operações, entre os produtos alimentares,
ferramentas, materiais, água, troca de ar ou intervenções do pessoal e
excluir agentes externos de contaminação, tais como insetos ou outros
animais nocivos.
-
Verificar se a ligação hidráulica é adequada e conforme a diretriz CEE
80/778, no que diz respeito à qualidade das águas destinadas ao consumo
humano.
-
Garantir uma correta ventilação mecânica ou natural, evitando o fluxo
mecânico do ar de uma zona contaminada para uma zona limpa.
As operações de limpeza podem ser efetuadas no lugar onde foi instalado o
distribuidor automático.
Exemplo do processo de limpeza ideal de um distribuidor automático
de bebidas quentes:
O operador responsável pela higíene da instalação, antes de abrir o distribu-
idor, deve controlar o estado de limpeza do ambiente e pôr um aviso, para
indicar aos consumidores que:
-
"o aparelho está fora serviço por manutenção"
-
é importante que, durante as operações de limpeza e sanificação, o ope-
rador nunca deixe seu trabalho para fazer funcionar o distribuidor.
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
-
Para a limpeza interna usar panos limpos, melhor ainda se panos descartáveis
-
É indispensável precaução para nunca fazer entrar em contato os produtos
usados para a limpeza geral do distribuidor com aqueles usados para a
limpeza das partes em contato com os alimentos.
-
Prestar atenção durante as operações de limpeza para não transferir
germes das partes sujas para outras já limpas
A) Usar luvas limpas
B) Usar água quente não proveniente de banheiros
C) Prestar maior atenção na limpeza das partes em contato com as substân-
cias alimentares
-
Remuover muito bem todos os resíduos de sujeira antes de proceder ao
uso de desinfetantes
-
Evitar com cuidado todo contato dos alimentos com superfícies sujas.
-
Durante as operações de limpeza seguir expressamente as indicações
trazidas nas confecções dos detergentes químicos. Evitar absolutamente
que as confecções dos alimentos entrem em contato com os detergentes.
-
Verificar se o seu equipamento de limpeza está em perfeitas condições
de eficiência.
D) Terminadas as operações de limpeza, depositar os sacos de lixo em áreas
apropriadas, longe daquelas onde estarão os distribuidores automáticos.
Resumimos na tabela a seguir o comportamento que sugerimos, com a
finalidade de reduzir ao mínimo o risco de proliferação e contaminação por
bactérias no interior do distribuidor
TIPO DE INTERVENÇÃO
Retirar e lavar todas as partes em vista
na zona de distribuição com produto
de limpeza
Esvaziar os baldes com restos de
líquidos e limpá-los com produto de
limpeza
Esvaziar o recipiente dos fundos de
café e lavá-lo com produto de lim-
peza
Tirar todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos recipientes, além do que
o fundo do distribuidor e o externo do
distribuidor, em particular a zona de
distribuição, proceder depois com a
sanitização
68
PORTUGUÊS
TEMPO / n° BATIDAS
20000
CADA
CADA
BATIDAS
DIA
SEMANA
OU MAX
CADA MÊS
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