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Panaché de vegetais
Ingredientes:
250 g de feijões
1 fatia de abóbora
100 g de bacon ibérico
Água
Sal
Instruções
Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Cozinhe na panela de pressão com água. Co-
loque os feijões limpos no cesto para cozinhar a vapor e corte em tiras. Tempere. Feche a
panela e deixe cozinhar com calor médio durante 4 minutos. Mantenha os feijões quentes
enquanto esmaga bem as batatas.
Corte a curgete em pedaços largos. Adicione a curgete e os espargos com azeite, co-
loque num prato e deixe estar durante 6-8 minutos.
Corte o bacon e aloure numa frigideira.
Cubra o fundo de um prato com as batatas esmagadas e coloque os vegetais cozinha-
dos a vapor e os feijões cozinhados num prato.
Sirva.
Sopa de cebola com queijo derretido
Ingredientes (4 pessoas):
6 cebolas
2 alhos franceses
400 g de grão-de-bico
100 g de água de queijo emmental
Água
Azeite virgem extra
Instruções
Primeiro, demolhe o grão-de-bico em água. Cozinhe os alhos franceses na panela de
pressão, uma cebola e meia, o grão-de-bico sem água, os dentes de alho descasca-
dos, os ossos de bovino, algumas folhas de salsa e uma pitada de sal.
Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 30 minutos após começar a libertar vapor.
Passado este tempo, retire a carne, o grão-de-bico e os vegetais. Filtre o caldo da car-
ne. Coloque de lado. Descasque e pique o resto das cebolas e frite numa frigideira com
azeite. Tempere e cozinhe até estar bem fervido. Corte o pão em pedaços, adicione e
mexa um pouco. Deite o caldo da carne e cozinhe tudo durante cerca de 10 minutos.
Bata com uma batedeira até que o pão se dissolva.
Sirva.
Sirva a sopa de cebola e polvilhe com queijo, e coloque no forno, tudo junto, para de-
rreter o queijo. Sirva em taças e polvilhe com um pouco de salsa cortada.
Solha com molho de cogumelos
Ingredientes:
200 g de cogumelos
1 cebola pequena, descascada e picada
600 g de filetes de solha bem temperados
1 curgete
8 espargos verdes
2 batatas
Azeite virgem extra
Três ossos de bovino
3 dentes de alho
75 g de pão seco
Salsa
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