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Pilz-Cannelloni mit Kastanie
Zutaten (4 Personen):
20 Blätter Cannelloni
8 frische Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel
500 g Kastanien
80 g Mehl
100 g geriebener Käse
Zubereitung
Legen Sie die Kastanien in den Schnellkochtopf. Mit Wasser bedecken, würzen, Deckel au-
fsetzen und 5 Minuten lang kochen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Kasta-
nien schälen und beiseitestellen. Geben Sie reichlich Wasser in einen großen Topf. Zum Ko-
chen bringen, Cannelloni-Blätter hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen. Abgießen,
abkühlen lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Knoblauch und Zwiebel fein hac-
ken und braten. Pilze klein schneiden und dazugeben. Kurz anbraten und würzen. Gehackte
Kastanien dazugeben. Gut vermischen und stehen lassen. Für die Soße Butter in einer Pfan-
ne schmelzen, Mehl dazugeben, würzen und sautieren. Nach und nach Milch dazugießen und
etwa 5-6 Minuten kochen. Mischen Sie die Hälfte der Bechamelsoße. Füllen Sie die Canne-
lloni. Wenn Sie es wünschen, können Sie die Cannelloni mit dem Rest der Soße bedecken.
Streuen Sie Käse darüber und gratinieren Sie die Cannelloni 3 Minuten.
Servieren.
Lammrippchen mit Salat
Zutaten (4 Personen):
1,5 kg Lammrippchen
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
extra natives Olivenöl
Teelöffel Paprika
Petersilie
Zubereitung
Rippchen in Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf legen. Einen Zweig Rosmarin
dazugeben, mit Wasser bedecken und würzen. Deckel aufsetzen und 10 -12 Minuten kochen
lassen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Rippchen herausnehmen und auf einen
Bogen Backpapier legen. Stehen lassen. Knoblauchzehen geschält und gehackt, 4 Esslöffel
Öl, 1 Teelöffel Essig, Paprika, die Blätter eines Rosmarinzweigs und Salz in einen Zerkleinerer
geben und zerkleinern. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Soße bestreichen. Bei
190 Grad 20 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Rippchen umdrehen und
mit der restlichen Soße bedecken. Mit der Restwärme im Ofen warmhalten. 2 Tomaten
häuten, in ungleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebel in Streifen
schneiden und mit etwas Mais in den Salat geben. Außerdem Olivenöl, Essig und Salz
dazugeben.
Servieren.
Den Salat mit Blattsalat, Tomaten und Lammrippchen anrichten.
500 g Pilze
800 ml Milch
80 g Butter
Wasser extra natives Olivenöl
3 Tomaten
12 schwarze Oliven (entsteint)
Wasser
Essig, Salz
2 Zweige Rosmarin Pfeffer
Salz, Petersilie
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