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Linguine cacio, pepe e bottarga
Trafila linguine
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 500 g di farina di semola di grano duro
Per il sugo:
• 300 g di pecorino romano DOP
• 60 g di bottarga di muggine
• 2 lime
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per linguine nel pasta maker. Versare la farina nella vasca impastatrice,
azionare il programma e inserire l'acqua nell'apposita fessura. Quando il pasta maker inizierà a
estrudere, tagliare le linguine della lunghezza desiderata.
Grattugiare il pecorino e, a parte, la bottarga conservandone una parte da tagliare a fettine
sottilissime per decorare il piatto.
Stemperare il pecorino con un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta mescolando con
una frusta. La consistenza dovrà essere quella di una crema densa.
Cuocere nel frattempo le linguine in abbondante acqua poco salata, scolandole molto al dente.
Fondere il burro in una padella capiente aggiungendo una macinata di pepe fresco molto
generosa e un mestolo scarso di acqua della cottura della pasta. Unire quindi le linguine
per un paio di minuti o comunque fi no a quando l'acqua non sarà assorbita, mescolando
frequentemente.
Allontanare la padella dalla fi amma, aggiungere quindi la crema di pecorino, la bottarga
grattugiata e mantecare perfettamente.
Servire nei piatti individuali decorando con le fettine di bottarga lasciate da parte, la scorza di
lime grattugiata e qualche fettina tagliata sottilissima e a triangolini.
Servire immediatamente.
• 170 ml di acqua tiepida
• 15 g di burro
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
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