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Alcune ricette di base
Pasta per pane bianco
375 g di farina – 225 g di acqua tiepida – 1 bustine di lievito da panettiere – 5 g di sale
Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot provvista lama multifunzione. Accedere
l'apparecchio e lasciarlo in funzione a velocità 2; fin dai primi secondi, versare l'acqua tiepida attraverso
il condotto del coperchio. Spegnere l'apparecchio non appena la pasta forma una bolla (dopo circa 30
secondi). Lasciare lievitare la pasta in un ambiente caldo fino a quando non è raddoppiata di volume.
Quindi lavorare nuovamente la pasta per darle forma e disporla su di una teglia da pasticceria imburrata
e infarinata. Lasciare ancora lievitare. Pre-riscaldare il forno con il termostato regolato su 8 (240°). Non
appena il pane è raddoppiato di volume metterlo in forno e abbassare la temperature fino a 180° (Th.
6). Calcolare un tempo di cottura da 30 min. Nel frattempo, riporre nel formo un bicchiere colmo d'acqua
in modo che il pane sviluppi la propria crosta.
150 g di farina – 90 g di acqua tiepida – 2 cucchiai di olio d'oliva –
Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot provvista lama multifunzione. Accedere
l'apparecchio e lasciarlo in funzione a velocità 2; fin dai primi secondi, versare l'acqua tiepida e l'olio di
oliva attraverso il condotto del coperchio. Spegnere l'apparecchio non appena la pasta forma una bolla
(15 - 20 secondi); spegnere il robot. Lasciare lievitare la pasta in un ambiente caldo fino a quando non è
raddoppiata di volume. Pre-riscaldare il forno con il termostato regolato su 8 (240°). Nel frattempo
stendere la pasta e guarnirla a scelta: purea di pomodoro e cipolla, funghi, prosciutto, mozzarella
ecc....Decorare con qualche acciuga e oliva nera, spolverare con origano e gruviera grattugiato e,
soprattutto, versare qualche goccia di olio di oliva Disporre la pizza farcita su una teglia da pasticceria
imburrata e infarinata. Infornare per 15-20 minuti e controllare la cottura.
Pasta brisée
280 g di farina – 140 g di burro ammorbidito in pezzi – 70 ml di acqua – un pizzico di sale
Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot provvista lama multifunzione. Accedere
l'apparecchio e lasciarlo in funzione a velocità 2 per alcuni secondi, quindi versare l'acqua tiepida
attraverso il condotto del coperchio. Lasciare in funzione fino a quando la pasta forma una bolla (25 –
30s). Fare riposare al fresco almeno 1 ora prima di stendere la pasta e farla cuocere con la farcitura scelta.
160 g di farina – 1/3 l di latte – 2 uova –
(facoltativo) – Rum (a seconda dei gusti).
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola del robot provvista di lama multifunzione. Far funzionare a velocità
1 per 20s, quindi passare alla velocità 2 per 25 sec.
Nel frullatore versare tutti gli ingredienti tranne la farina. Far funzionare a velocità 2; dopo qualche secondo
aggiungere progressivamente la farina attraverso il condotto centrale del coperchio del frullatore, quindi
impastare per 45 sec.
(nella ciotola con lama multifunzione o nel frullatore)
cucchiaino di sale fino – 2 cucchiai di olio – 10 g di zucchero
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Pasta per pizza
bustina di lievito da panettiere – sale
Impasto per crêpe
IT
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