Principi Di Cottura - Unox ChefTop XVC 055 Manual De Instrucciones

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Principi di cottura

Consigli dello Chef per cotture uniformi
Preriscaldamento
E' consigliabile sempre preriscaldare il forno ad una temperatura superiore a quella prevista per la cottura
di almeno 30-50°C per annullare gli effetti di perdita di calore dovuta all'apertura della porta.
E' possibile preriscaldare il forno a 300 °C.
Non tenere il forno a temperature maggiori di 260 °C per più di 10 minuti.
Tipologia di teglie
Per ottenere una perfetta qualità di cottura ed una rosolatura uniforme del prodotto è consigliabile non
utilizzare contenitori troppo alti perché impedirebbero una corretta circolazione dell'aria.
Spazio tra le teglie
Per una cottura uniforme è indispensabile controllare che ci siano almeno 3 cm di spazio tra il prodotto
completamente lievitato e la teglia superiore.
Carico di cottura
Per ottenere i migliori risultati è necessario non sovraccaricare il forno e controllare, in caso di pane e
prodotti di pasticceria, l'orientamento del prodotto sulle teglie rispetto al flusso dell'aria.
Posizionamento della sonda al cuore
Per un corretto funzionamento della sonda al cuore è indispensabile inserirla, dall'alto verso il basso, nel
punto più spesso dell'alimento fino a raggiungerne il centro con la punta della sonda.
Nel caso di alimenti con spessore ridotto, la sonda va inserita orizzontalmente al piano di appoggio.
Attenzione all'apertura della porta!!!
Il calore ed il vapore potrebbero provocare scottature.
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