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La combinación de vapor y aire caliente, el clima caliente y húmedo evita la
deshidratación de los productos, minimizando la pérdida de peso y
garantizando, simultáneamente, un asado uniforme.
Con temperaturas de hasta 280ºC, proporciona tiempos de cocción cortos y
con menos de 22% de pérdidas del asado, comparado con los métodos
tradicionales. Proporciona aromas intensos, colores apetitosos y costras
perfectas.
La combinación especial de vapor y aire caliente produce un clima ideal
para acondicionar nuevamente las refecciones con un reglaje especial llamada
NIVEL DE HUMEDAD de 1 hasta 10.
Mismo en cantidades mayores en traviesas, platos o recipientes GN
atingen en tiempo récord y con perfecta calidad la temperatura ideal de
consumo.
Ejemplo:
Alimentos sin costras secas o charcos de agua. Utilice 140°C más o menos 6
min con el NIVEL DE HUMEDAD reglado en 5.
Función Combinado de 50°C a 280°C
Función Regenerar de 80°C a 190°C
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