Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
PŘÍPRAVA NA POUŽITÍ UDÍRNY
Před použitím udírny je potřeba postupovat pečlivě podle
následujících kroků k „vypálení" povrchového nátěru a vnitřních
ocelových povrchů. Pokud zanedbáte řádné dodržení těchto
kroků, může dojít k poškození povrchu jednotky a do prvních
pokrmů, které v ní připravíte, se může dostat kovová chuť.
1. Očistěte kartáčem všechny vnitřní povrchy včetně grilů a
roštů s nánosy rostlinného stolního oleje.
2. Na roštu nebo v popelníkové zásuvce založte menší oheň
tak, aby se dřevěné uhlí nedotýkalo stěn.
3. Z avřete víko. (Regulátor tahu a komínovou klapku nastavte
tak, aby byly přibližně z jedné čtvrtiny otevřené.) Takto nechte
povrchy vypalovat alespoň po dobu dvou hodin, čím déle, tím
lépe. Poté začněte teplotu zvyšovat tak, že otevřete regulátor
tahu a komínovou klapku do poloviny a přidáte víc dřevěného
uhlí. Udírna je nyní připravena k použití.
Na vnitřní straně udírny se může objevit rez. Ponecháním
tenké vrstvy rostlinného oleje na vnitřních površích pomůžete
jednotku ochránit. Vnější povrchy udírny mohou vyžadovat
občasnou údržbu. Doporučujeme použít komerčně dostupnou
černou barvu ve spreji odolnou vůči vysokým teplotám.
NIKDY NENATÍREJTE VNITŘNÍ POVRCHY JEDNOTKY!
ÚDRŽBA UDÍRNY
Frekvenci čištění určuje to, jak často se gril používá. Než
začnete s čištěním vnitřních povrchů jednotky, ujistěte se, že je
dřevěné uhlí úplně vyhaslé. Důkladně opláchněte vodou a před
dalším použitím nechte na vzduchu vyschnout. Vnitřní povrchy
jednotky otřete látkovým hadrem nebo papírovou utěrkou.
Když skončíte s vařením a poté, co jednotka dostatečně
vychladne, ji vyčistěte od zbývajícího popela. Popel
absorbuje vlhkost, která by mohla způsobit předčasnou
korozi a opotřebení. Pravidelné vrstvení rostlinného oleje na
vnitřní povrchy pomůže jednotku ochránit. Příležitostně je
potřeba provádět údržbu i na vnějším nátěru. Doporučujeme
černou barvu ve spreji odolnou vůči vysokým teplotám.
NIKDY NENATÍREJTE VNITŘNÍ POVRCHY JEDNOTKY.
Provozní povrchy: Pokud k čištění některého provozního povrchu
grilu použijete štětinový kartáč, překontrolujte před zahájením
grilování, že na tomto povrchu nezůstaly žádné uvolněné štětinky.
Nedoporučujeme čistit provozní povrchy, dokud je gril horký.
TIPY NA PŘÍPRAVU POKRMŮ
Příprava ohně
1. Na roštu nebo v popelníkové zásuvce vytvořte z briket
dřevěného uhlí nebo dřeva hromádku ve tvaru pyramidy.
K založení ohně doporučujeme použít 1,5 kg
(přibližně 45 briket) a poté podle potřeby přidávat další.
2. Pokud použijete zapalovací kapalinu, nechte brikety
dřevěného uhlí touto kapalinou nasáknout: počkejte
přibližně 5 minut. Pokud použijete komínový, elektrický
nebo jiný startér, zapalte oheň podle pokynů od výrobce.
3. Oheň zapalujte vždy s odklopeným víkem grilu.
Víko nechte otevřené, dokud nebudou brikety úplně
zapálené. Pokud tak neučiníte, mohly by se v grilu
naakumulovat výpary ze zapalovací kapaliny a to by při
otevření víka mohlo způsobit vyšlehnutí plamene.
4. Nikdy nelijte zapalovací kapalinu na horké nebo teplé
uhlíky, protože by mohlo dojít k prudkému vzplanutí, které
by mohlo způsobit zranění.
5. Když začnou mít brikety na povrchu popelavou barvu a
začnou červeně žhnout (přibližně po 12–15 minutách),
můžete začít s přípravou pokrmů.
6. V závislosti na způsobu přípravy nechte brikety na
hromádce, nebo je pomocí pohrabáče s dlouhou rukojetí
rozprostřete rovnoměrně na roštu.
Jak poznat, kdy je oheň připravený
Úspěch při grilování na dřevěném uhlí závislí na správném
ohni. Obecné pravidlo, jak poznat, že jsou uhlíky správně
rozehřáté, abyste mohli začít s grilováním, je jejich pokrytí
popelavě šedou barvou minimálně z 80 %. V závislosti na
požadovaném způsobu přípravy rozprostřete horké uhlíky
opatrně na roštu. Tady je pár kroků, které můžete provést,
abyste upravili teplotu ohně:
- Pokud jsou příliš horké, můžete uhlíky ještě trochu
rozhrnout, aby byl oheň méně intenzivní.
- Zvyšte nebo snižte nastavitelnou polohu roštu.
- Zavřete částečně ventily na grilu, čímž snížíte množství
kyslíku, který oheň živí.
Jak poznat, kdy je oheň připravený (pokračování)
- Použijte metodu nepřímého grilování, kdy jsou uhlíky po obou
stranách odkapávací nádoby a připravovaný pokrm uprostřed, ne
nad uhlíky.
- Pokud plameny dosahují příliš vysoko, postříkejte topeniště vodou
z rozprašovače. Buďte opatrní, při postříkání vodou může dojít k
rozfoukání popela, kterým mohou být ušpiněny předměty v okolí.
- Brikety přidávejte po dvou nebo po třech, abyste tak prodloužili
dobu hoření. Před přidáním dalších briket počkejte 10 minut, než
se vytvoří povrch popelavé barvy.
UZENÍ A POMALÁ PŘÍPRAVA
Vyjměte gril z topeniště a na roštu v topeništi rozdělejte oheň. Lze
použít dřevěné uhlí i dřevo, ale doporučeným palivem je dřevo kvůli
jeho rychlosti hoření a aroma, kterým provoní připravované pokrmy.
Na uzení je vhodné co nejlépe vysušené tvrdé dřevo, například bílý
ořech, mesquite, pekan, dub a nejrůznější ovocné dřeviny.
Doporučujeme zbavit dřevo kůry nebo ji spálit jako první, protože
obsahuje velmi kyselé látky, kvůli kterým pokrm získá štiplavou chuť.
Poté, co oheň dohoří, zavřete víko a pomocí regulátorů umístěných
na topeništi a kouřovodu ovládejte teplotu a kouř. Kouř se
shromažďuje v komorách, což sníží hoření a připravovaným
pokrmům to dodá kouřovou příchuť. Udírnu nepoužívejte, pokud
teplota v komoře přesáhne hodnotu 232 °C. Umístěte pokrm do
udicí komory a sledujte teplotu. Vaření a uzení probíhá
prostřednictvím nepřímého tepla. Není potřeba se obávat, že by
plameny šlehající z omastku zničily váš pokrm. Neumísťujte
pokrmy do vzdálenosti 15 cm od místa zaústění topeniště do udicí
komory. Obecné pravidlo pro dobu uzení velkých kusů masa je
přibližně 1 hodina na půl kg masa. Informace o správné velikosti
kusů masa naleznete v příslušné kuchařce. Snažte se omezit počet
otevření víka komory udírny na minimum, protože při tom uniká
teplo a prodlužuje se tím doba přípravy.
UZENÍ NA DŘEVĚNÝCH TŘÍSKÁCH/POLÍNKÁCH
Pro výraznější kouřové aroma při použití briket nebo kousků
dřevěného uhlí zkuste do ohně přidat dřevěné třísky nebo několik
dřevěných polínek. Dřevěná polínka, která jsou k dostání, dodají
pokrmům různá aromata a dají se použít samostatně nebo jako
doplněk k dřevěnému uhlí. Obecně platí, že pro grilování a uzení
je vhodné jakékoli tvrdé dřevo ovocného stromu nebo ořechu.
Každé dřevo má však svoji specifickou vůni. Experimentujte s
různými dřevinami, abyste si našli svoje oblíbené, a vždy
používejte dobře vyschlé dřevo. Zelené dřevo nebo dřevo z
čerstvě pokácených stromů může způsobit zbarvení pokrmů do
černa a může jim dodat hořkou chuť.
Naše doporučení:
Kuře – olše, jabloň, bílý ořech, mesquite
Hovězí – bílý ořech, mesquite, dub
Vepřové – dřevo ovocných stromů, bílý ořech, dub
Jehněčí – dřevo ovocných stromů, mesquite
Telecí – dřevo ovocných stromů, vinná réva
Mořské plody – olše, mesquite
Zelenina – mesquite
Vnitřní teploty při tepelné přípravě
Mleté maso
Hovězí, vepřové, telecí, jehněčí.........................71 °C
Krocan/krůta, kuře..............................................74 °C
Hovězí, telecí, jehněčí v celku
Málo až středně propečené................................63 °C
(před krájením nechte 3 minuty odležet)
Středně propečené.............................................71 °C
Dobře propečené................................................77 °C
Drůbež
Kuře a krocan/krůta v celku................................74 °C
Drůbeží kousky...................................................74 °C
Kachna, husa......................................................74 °C
Vepřové v celku
Málo až středně propečené................................63 °C
(před krájením nechte 3 minuty odležet)
Středně propečené.............................................71 °C
Dobře propečené................................................77 °C
102
CZ
Publicidad
